Hivatalosan a béta amiláz, ami az erjeszthető cukrokat csinálja, 70°C fölött inaktiválódik. Így aztán fordítva nem nagyon működik. Ha mégis maradt belőle valami, az akkor meg nem árt.
Viszont elvileg az alfa amilázok is bontanak le valamennyi erjeszthető cukrokat hosszabb idő alatt.

Nem biztos, hogy leállt. Jó lesz az ;)