Valóban tényleg nem érted. Mindkettő savanyítás, de a hordós lassú fermentáció, a kovászos gyors érlelés. Persze hogy van némi íz külömbség. Azután más ízű a vecsési káposzta vagy szabolcsi káposzta..Más a saját felhasználásra készített és más piacra gyártott savanyú káposzta. Párszor segédkeztem piacos gyártásban, hihetezlen csalás volt ott (is). Káposzta, fűszerek, piszkos erős ecet és valamilyen vegyszer volt benne, a csávó titkolta az anyagot, egy hét alatt piacképessé alakult. Az biztos nem volt fermeltált, de mutatós, jó íze volt, vitték, mint a cukrot a Mázsa tér-i pacon.