A must már alacsonyabb (akár 60-70°C körül) körül olyan állapotváltozást szenvedhet, ami után bort nem érdemes erjeszteni belőle. Egyfajta főtt íze lesz, és ez valószínű, hogy a borban is érződni fog. De ettől még meg lehet próbálni, hátha mázlid volt, és nem szenvedett maradandó károsodást.