Szia,

1, Az élesztő tápsó és fajélesztő tökéletes megoldás, elfog indulni az erjedés, feltéva ha cukor maradt benne :)

2, Én az ízhibás borból konyakot készítek, nincs értelme vegyszerezni szerintem. De lehet, hogy kapsz jobb tanácsot :)