Az én receptem egy kicsit bonyolultnak tűnik de nagyon finom birs sajt lessz belőle.

 Birssajt. Birset tegyük vízbe és a külsejéről dörzsöljük le a molyhos részt tiszta  kendővel , majd mossuk meg. Vágjuk négy részre a magházat meg a héját hagyjuk bent mert ebben van a sok pektin amitől besűrűsödik a birs sajt. Egyszerre tegyük föl az egészet annyi vízben ami épp elnyeli  addig főzzük míg a közepe már puha ekkor szűrjük le a levét és várjuk meg míg kihűl a birs. Hámozzuk le a héját és a magházat vágjuk ki.

A magházhoz meg a lehámozott héjhoz  annyi előzőleg leszűrt levet adjuk ami épp ellepi ezután össze turmixolyuk és főzzük tovább kb. fél- egy  óráig  ezt a sűrű levet  szűrjük le ismét és ezzel a lével öntsük fel a kimért cukrot ( a megtisztított gyümölcshúshoz kilónkén 60-70-dkg cukrot számoljunk) de csak annyit öntsünk a cukorhoz hogy az éppen fölolvadjon ezután addig főzzük ezt a szirupot míg a cukor nem kezd el grízesedni besűrűsödni.  

A gyümölcshúshoz kilónkét egy citrom levét csavarjunk  és turmixgéppel törjük össze  paradicsom passzírozón tekerjük át vagy krumpli nyomón nyomlyuk át.

A megfőtt cukorszirupba merjük bele a  birsvelőt  és turmixgéppel keverjük össze alaposan. Ha túl sűrű és nehéz keverni a pektinnel dúsított leszűrt levet öntsünk hozzá. Kb. egy óráig főzzük a forrástól számítva  ekkor a színe kezd egy kicsit sötétedni.

 Merjük ki folpackkal  kibélelt sütő tepsibe vagy tortaformákba.

Ne tegyünk 2-3 cm-nél vastagabb réteget mert nehezen szárad ki .  Naponta sütőbe 50-70 fokon szárítsuk kb fél órát 1 hét múlva vegyük ki a formából sütőpapírra ha szükséges néha tegyük be a sütőbe szárítani.  Ha meleg szobában fűtőtest közelében is szárogathatjuk nem kell sütőbe tenni. Hetente fordítsuk meg. Ha megszárad kemény lesz (kb. egy hónap) Folpackkba csomagoljuk és mélyhűtőbe tegyük így nem szárad tovább.