A cefre/must kénezésének elhagyása nem gond, ha szép, egészséseg a szőlő, tiszta a pince. Szépen beindul természetesen. A forrás végével fejtsd le a seprőről, kénezd meg, jót tesz neki. A derítést ne siesd el, mert az erjedés végén még mozoghat, nem lesz hatékony a folyamat. Az egyszer fejtett bort legjobb lenne 1-2 hónapig pihentetni, hogy még a finomseprő nagy része leüljön, utána lehet deríteni (leginkább próbaderítés, hideg-meleg próba után).