A leszemezés emeli a bor minőségét. A kocsányból olyan ízanyagok válhatnak ki, amik nem valók semmilyen borba. A leszemezést bogyózóval szokták/szoktuk csinálni egy munkafázisban a darálással.

Vannak technológiák, mint pl. a szénsavas maceráció, amikor nem bogyóznak, hanem az egész fürtöt hagyják erjedni, ill. fehér szólőnél darálás nélkül préselik az egész fürtöket, de ezek a ritka kivételek.