Nem én találtam ki:

"A héjat (törkölyt) lehetőleg csak kevéssé kell felaprítani. Ennek oka, bár fő alkotórésze a cellulóz vízben oldhatatlan, hogy cser-, keserű- és színezőanyagok sokaságát tartalmazza, melyeknek erős kilúgozása rontja a sör ízét."