Nincs semmi gond a dzsem fixszel. A lekvár úgy készül, hogy jó sokáig főzöd, míg szétesik, vagy szétkavarod rostjaira. Fél nap főzéssel besüríted, ahogy elpárolog a víz. A dzsem készen van kb 20 perc alatt. Épp csak kap egy hőkezelést, hogy elálljon. Nem esik szét a gyümölcshús. Nem mennek ki a vitaminok. Nem párolog el a víz, nem lesz térfogat csökkenés, több dzsemed lesz, mint lekvárod. Ezt az elmaradt besürüsödést a dzsem fix okozza, mert különben híg fos lenne. Vagy zselatin. Ezek természetes dolgok, csak állati eredetü. A házi dzsem egésséges.