Penészes,rohadt szőlőt nem szabad kénezni,ha mindenképp bort akarsz belőle csinálni,akkor külön erjeszteni az egészségestől de jobb inkább cefrének,pálinkának eltenni.

Kénezni lehet az egészséges mustot is,véd a különböző borbetegségektől.Cefreáztatáskor is szokták,illetve az első fejés után is.

Hideg pince esetén hidegtűrő fajélesztős beoltás is kell,mert nem fog megindulni az erjedés magától.Mindenki maga dönti el,a körülményektől függően milyen anyagokat használ.

Nagyon jó szakkönyveket lehet kapni,ott minden érthetően le van írva.