Én csak a töppedt/aszúszemes szőlőt áztatom 24-36 órát, az olaszrizlinget igyekszem minél előbb préselni, csak a(z idő)kényszer visz néha rá, hogy 12-16 órát ázzon. Áztatás alatt általában lágyulnak, igaz, hogy ízanyagban gazdagodnak. Egy időben áztattuk a cserszegit és a nektárt is, de én nem ajánlom áztatásra őket, mert kb. martini lesz belőlük (fehérember számára ihatalanul ízgazdag, tömény, bármilyen cukorfokkal (17,5-től 23,5-ig minden volt) szüretelve).

A bianca és a zalagyöngye igényli a pektinbontó enzimet, de nem szabadna megvárni amíg 20 fokos lesz, max18,5-tel kéne szüretelni, de mindenképp bogyózva.