Az áztatáskor a cefrét szokták kénezni, hogy áztatás alatt védjék a fertőződéstől és javítsák a kioldódást. Préselés után ezért már nem igazán szokták a mustot kénezni. Viszont áztatás nélkül szokták a mustot nyálkázni, azt kénezéssel oldják meg. Ebben az esetben 1-2 napig ülepítenek, így a durva seprő már nem kerül az erjesztőedénybe, tehát nem kell erjedés után rögtön fejteni.

A leválasztott must gondolom a színlét jelenti nálad, a présmust máshogy került kezelésre.

Ha az első kénezést jól állítod be, utána hosszú ideig nem kell újabb kénezés, de persze időnként hasznos egy-egy mérés. Az első kénezést nem feltétlen kell az első fejtéskor megtenni, ez sok-sok körülménytől függhet. Ha ekkor már szárazra kierjedt a bor (vagy olyan édessége van, amit te pont szeretnél), nincs szükség almasavbontásra, mert pont megfelelő a sav érzete, mehet a kén. Ha még kell erjedjen, akkor várni kell még a kénezéssel. Alacsony savú/alkoholú bornál, meleg pincében vigyázni kell, mert hamar betegedhet, ilyenkor a kénezést nem igen lehet húzni.