Azt mondják, le kell szedni a durva anyagról, mert olyan bomlások indulhatnak benne el, amik károsak a bor szempontjából. Szőlőt én is csak egészségesen szedek, de nem kockáztatok, ha már csak kicsit pötyög, és alig érzek benne cukrot, megcsinálom az első fejtést. És ekkor - ha már teljesen végigment az erjedés - kénezek is.