A nagy borászatok (ahol megvan a technika és anyagi háttér) CO₂, vagy N-párnát használnak (a bor felett közvetlenül van a gáz, így a bor gyak. nem érintkezik a levegövel, így az oxigénnel), mert azok nem lépnek reakcióba a bor alkotórészeivel, de a kén minden további nélkül.