A citrusfélék tartósító szere a héjra van permetezve, és beleoldódik a héj illóolajába. Mosással nem eltávolítható.

Aldiban árulnak "bio" citromot, kezeletlen héjjal. Süteménybe is ezt ajánlatos venni.

A narancshéjból meg szárítottat célszerű használni. A Curacao (keserű narancs) a szokásosan alkalmazott.