Fehérbor készítésekor ha acéltartályt alkalmazol, tehát reduktív bort szeretnél: a szőlő feldolgozásakor feltétlen használj borként, szőlő 100kg-onként 1,3 dkg-ot..

Ez segít feltárni az aromaanyagokat, könnyebbé teszi a préselést, s már mustként védi a tételt az oxidációtól, továbbá megöli a káros mikroorganizmusokat is, tehát fertőtlenít is...Ha már 30% rothadt van akkor már ne használj borként!!!

Ez a kénmennyiség nem gátolja a későbbi erjedést, viszont annak kezdetéig véd az oxidációtól.

A kotyogókkal kapcsolatosan: Igyekezzünk kicsit nyomás alatt tartani az erjedő mustot, ezáltal lassítjuk a zajos erjedést némileg.. Így lassabban szellőzteti ki a kiáramló mustgáz a tételt, így kevesebb illatanyagot és aromaanyagot szellőztet ki az erjedés során.

Ha így teszünk akkor több co2 marad az újborban ami segít frissen tartani sokáig...