A fagyérzékenység alapvetően a téli fagyokra vonatkozik.

A szakirodalom szerint a szőlő zöld részei már -0.5 C- nál elfagynak. Természetesen ha ennél nincs hidegebb, a hideg levegő áramlási sajátosságai miatt, nem az egyes fajták fagyállósága között van különbség, hanem az egyes légrétegek hőmérséklete között.