Csak kicsit kell lentebb tekerni és megnézni .ETNA linkelt videóját. A néni pontosan elmondja, hogy milyennek kell lennie a tésztának. 

És lenne egy fogadásom, hogy nem tudja megmondani hány gramm liszt van a tésztában, nem is lényeges csak az arányok.

Pont a liszt és az élesztő minősége miatt. Igen, vagy a kovász.

Nem agysebészet, de ezeket meg kell tanulni, érezni kell, ezt grammban nem lehet leírni. Illetve mindenki megpróbálja, de a gyakorlott pékek/szakácsok/cukrászok tudják arányítani.