Szia,
Attól függ, mennyi adatról van szó (mintavételezés gyakorisága, minősége) és azt hogyan, mennyi idő után és milyen biztonsággal akarod kiolvasni.
Beépítve kettő alternatíva van:
-- SRAM -- ez az alap operatív memória, hátránya, hogy kicsi (2 kB az alap) és resetkor vagy áramkimaradáskor törlődik. A módszer kb. annyi, hogy egy kvázi végtelen méretű mátrixot nyitsz és ebbe írogatod be az adatokat (2 kB-ba nem sok fog beleférni),
-- EEPROM -- ez az MCU saját belső EPROM-ja. (Elvileg) bárhányszor írható, olvasható, kikapcsolás után is megmarad. Hátránya, hogy elég kicsi (1-4 kB).
(A Flash nem játszik, ugyan létezik és nem is kicsi, de szoftverből nem tudsz bele írni.)
Külső megoldások lehetnek többek között:
-- EEPROM -- mint a belső, csak kábelezni kell. Elvileg feltornászható egészen kellemes méretre is, elvben 4 MB környékére.
-- SD kártya -- nagy vonalakban végtelen lehetőségek, mindent megőriz, ha van kártyaolvasó a PC-den, akkor megfelelő formátumban kiírt fájl olvasható rajta.
-- felhő -- pl. plotly, ez viszont már IoT kategória és úgy hardveresen, mint szoftveresen erős bástya kell mögé.
Egyéb:
-- http://www.instructables.com/id/Sending-data-from-Arduino-to-Excel-and-plotting-it/
-- http://playground.arduino.cc/Interfacing/GoBetwino
És persze biztosan van olyan, amire nem gondoltam.