A pácolás már a második lépés. Először ki kell áztatni a keserűséget. Ehhez a bogyókat hosszában meg kell vágni, úgy, hogy a vágás ne érjen a magig. Azután hideg vízbe kell rakni, amit rendszeresen cserélni kell rajta, én kétnaponta váltottam a vizet. Az áztatásnak legalább két hétig kell tartani, én egy hónapig csináltam. Igazából a zölden szedett bogyó ezalatt sötétedett be. A pácolás alatt ez a szín csak szebb lett a paprikáktól és a répától.