A gép fedelének záródása lehet az oka annak amit írtál.

De egy szobahőmérséklet ingadozás nem játszik ekkora szerepet a kenyér színének kialakulásban (sütés közben).

Ebben viszont van szerepe: 10. oldal

http://109.74.55.19/tananyagok/tananyagok/B%C3%BAzakenyerek.pdf

Érdemes elolvasni az egészet annak aki szeretné érteni, hogy mi mért következik be.