Fűszernövényeknél kb. ugyanaz van, mint gyógynövényeknél.

Mindegyik fajtát más-más időpontban kell szedni, hogy az aroma/hatóanyag a legtöbb legyen benne, sőt más-más módon kell feldolgozni, tárolni, hogy ez meg is maradjon.

Pl. kakukkfű a legízesebb virágzás előtt, ami kíméletesen szárítható.

Bazsalikom meg szárítva elveszti ízét, illatát. Azt max. fagyasztani érdemes, vagy feldolgozni pl. pestónak.