Engem meg az érdekelne, hogy miben sütöd ki a kenyeret.

Nekünk van egy kenyérsütőgépünk, de abban sosem lesz olyan igazi jó a kenyér.

 

Bár múlkor az olvastam valahol, hogyez nem a sütés, hanem a dagasztás hibája.

A kenyérsütőgépben lévő két kis keverő kar nem helyettesíti a gyúrás-dagasztást, inkább csak keverő.

A régi időkben a gazdasszonyok (igaz hetente csak egyszer sütöttek kenyeret), de nagyon sokáig  /tudtommal akár egy-két órán át is/

gyúrták-keverték a tésztát, így sok apró légbuborékot keverve bele így tudták erlérni a laza, puha sütés utáni szerkezetet.

Legalábbis ha fínom, jó puha kenyeret akartak csinálni.

Ehhez elég nagy erő és kitartás is kellett, legalábbis egy teli teknő tésztánál már biztosan...Az iparban pedig szalagos keverőgépeket használnak erre a célra, amik jól belekeverik a levegőt (buborékokat) a tésztába.

Az iparban még pont emiatt használnak valamiféle diszpergáló vagy emulgálószert is, ami segíti a levegőbuborékok

beoldódását a tésztába.  Szóval állítólag ezen múlik minden.

 

(Megy egy műsor valamelyik tv-n, a "Jamie lerántja a leplet"  -című. Ő csak úgy tudott emulgálószer nélküli tésztából a bolti kenyérrel megegyező állagú kenyeret sütni,

hogy a tésztát egy házilag barkácsolt fúrógépre erősített "festékkeverőszárral" keverte vagy húsz percig elég erősen.

A fúró állványra volt erősítve, és a tészta egy nagy fémlábasban volt)

 

És csak ezután jön a dagasztás.

 

Mi egy ideje már nem használjuk a kenyérsütő gépünket, mert az azzal készített kenyér keményebb, tömörebb volt a boltinál.

A bolti mindig puhább is. És hát egy idő után mindenki a boltira szavazott....