Nem a szokásos úton haladsz, egy erősebb tél el is vihette volna a kiviket.

Inkább tavasszal szokás kiültetni, még inkább metszeni. A metszés ideje korán van, kb február-március, amikor még nem indult meg a nedvkeringés.

A kérdéseidre: a legerőteljesebb hajtást szokták meghagyni, és nem valószínű a felesleges hajtás gyökereztetése.