5.

Grúzia borászatának nagy erősségét a hagyományos borászati módszerek jelentik. A fehérborokat – amelyek itt történelmileg fontosabbak, mint a vörösek – rendszerint héjon erjesztik. Ez nálunk csak a vörösboroknál történik így. Mindezt speciális nagy agyagamforákban, amelyeket kvevrinek hívnak. Ezek belsejét méhviasz bevonattal látják el. Az amforákat a földbe ássák - ez a létező legjobb hőmérsékletkontroll. A módszer i.e. 6000 évvel már bevált szokás volt. A bort több hónapos - sőt akár két éves -  héjontartás után fejtik le. Addigra mély borostyánszínt kap, és az igencsak egyedi illat lehullott almára, fűszerekre és meleg élesztőre emlékeztet.

   A kvevri készítése.                                       A kész amforák.                                A pince talajába süllyesztve érlelődik a bor.