Persze nem  fontos a C vitamin, de ha nem főzi egyből az ember, akkor az ilyen nyers krumplis cuccok a levegőn hamar meg tudnak szürkülni, ami nem túl étvágygerjesztő kinézetű. És itt jön be az aszkorbinsav, ami redukáló hatású, és szép fehéren tartja nekünk a krumplis galuskatésztát.