A bulgur még zsenge állapotában leszedett búza, amelyet aszalással hőkezeltek, majd megtörtek. Mivel még a keményítős szerkezet kialakulása előtt leszedték, ezért nem igényel főzést, csak forrázást. A bulgur, melyet használat előtt áztatni szükséges, étkezési rost- és B vitamin tartalma miatt értékes. A tabbouleh nevű libanoni étel alapja. Leginkább salátákhoz ajánljuk, de önálló köretként is elkészíthető.
