Kivágom a magházat és a kukacfészkeket. Kuktában megfőzöm, villával kihalászom (csak fél bögre vizet szoktam aláönteni, de ereszt is) és átpaszírozom. Egy főzetből 2,5 kiló birsalmapépet lehet csinálni. A péphez kilónként 70-80 dkg cukrot teszek, és kb. 1,2 kilós adagokban mikróban besűrítem. Kb. fél óra alatt egészen sűrű lesz, közben néha megkeverem. Így mire kihűl, gyakorlatilag kész sajtok lesznek, soha nem penészedik meg.

Az energiaköltsége elég nagy, de az eredmény biztos, és alig van vele munka. Nem kell mellette állni, lehet közben mást csinálni.