Van, aki egész kerek sajtot vesz, és zsírpapírba csomagolva "utóérleli" szobahőmérsékleten. Penészedés ellen tömény sóoldattal körbeecseteli előtte.

Lehet, hogy ez egy megoldás, de még nem próbáltam.

Egy határral odébb (NY felé) vajon miért nem kell utóérlelni a legolcsóbb sajtot sem? :-(