A félkemény sajtok (trappista, edami, ementáli tipusú (nagylyukú)) csakis szárítás után alkalmasak reszelésre - nagyanyáink mindig a már megszáradt sajtokat reszelték. Ezek a sajtok "szobahőmérsékleten" nyerik el igazi ízüket - még a "legalja" trappista sajt is élvezhető, ha fogyasztás előtt legalább 1 órával kivesszük a hűtőből.

Frissen reszelni a parmezán, vagy a kaskavall (juhsajt) a legalkalmasabb.