A C-vitamin már 40-50 fok felett elbomlik, de a lipokin az nem. A béta-karotin se.

http://www.hazipatika.com/topics/vitaminabc/vitamin?vid=35

A sárgarépában levő béta-karotin pedig sokkal jobban hasznosul főzve, mint nyersen éve. (Az már más kérdés, hogy bizonyos vitaminok elbomlanak főzéskor. Ezért az a legjobb, ha nyersen és főzve is esszük.)