...nem biztos hogy a csillagászati "kelet" szerint keletelték a templomokat...

Tudomásom szerint - bár valószínűleg ez sem kizárólagos módszer - úgy mérték be a keleti irányt, hogy a névadó szent (templombúcsú) napján legyen a nap pontosan a (fő)hajó hossztengelyében.