Egyetlen, E-számmal is rendelkező, adalékanyagra lesz feltétlenül szükségünk, ez pedig a pácsó. A pácsó a sonkakészítésnél évszázadok óta használatos salétrom „modern kivitele”
Továbbá:
A pácsót egyébként – mértékkel adagolva – biotermékekben is alkalmazni lehet.
