Tévedsz. Ha 100% malátából cefrézel, akkor tényleg maga a maláta a feladat. Ha viszont elcukrosításra használod, akkor a feladat az, hogy az egyszerű szárított gabona alapanyag keményítőit a maláta számára elérhetővé tegyük, majd amikor a feltárás megtörtént, jöhet az elcukrosítás. Erre a hőfok nem kevés, a diszatáz 63-65 fokon dolgozik a legjobban.

Mellesleg a tiszta malátát nem kell forralni, csak forróvízzel összekeverni. Ott nem kell elcukrosítás, mert a csíráztatás alatt az már megtörtént. De ha biztosra akarna menni, akkor azt is 65 fokon melegítené egy órán át, vagy tovább hagyná csírázni az árpát.