Azt hiszem, hogy a lényeget már érted a Brandy-módszeren belül is vannak eltérések az alapanyagtól függöen, ezt külön-külön ki kell tapasztalni, erre való a kockás füzet…
A válasz igen, a fejének és farkának bizonyos részeinek helye van a termékben, söt
bizonyos esetekben meghatározó lehet.( pl. rum )
Ezt a témát késöbb akartam felhozni, hogy ne legyen zavaró az elején.
Megprobálom példákkal ábrázolni, hogy minél érthetöbb legyen mindenkinek.
Az elsö és legfontosabb, hogy ne keverjük a kettöt . A pálinkát továbbra is úgy fözzük ahogyan a pálinka fórumosok csinálják. A két eljárás nem cserélhetö fel egymással.
A legtöbb magyar azt hiszi ha almapálinkát hordóba tesz egy évre akkor abból calvados lesz. Ez nem igaz. Az elkészitésük különbözö , abból egy nagyon finom érlelt almapálinka lesz és nem calvados.
Egy példa erre:
A marhapörkölt és a rostélyos is marhahúsból készül, de az eljárás különbözik.
Ha a másikat hozná ki a pincér biztosan visszaküldenénk.
Vegyük továbbra is a pörkölt-módszert a Brandy-módszernek.
Pörköltet lehet késziteni birkából, kacsából, harcsából stb mind nagyon különbözik egymástól ( fözési idö, füszerek stb) mégis egy közös : a pörkölt-módszer.
A whisky és a calvados is Brandy-módszerrel készül a gyakorlatban mégis vannak különbségek. Egy példa: a US whiskey törvény kimondja, hogy a fözetnek csak a 80% alatti részét lehet a whiskey-be tenni, a calvadosnál 70%-ig el sem kezdtük még !
Maradjunk továbbra is a marhapörkölt példájánál.
Nagyon sokan tudnak jó marhapörköltet csinálni, de minden mester-szakácsnak meg van a maga titka, így a pörköltjük is különbözö Nagyon sok jó rum van, mégis különböznek egymástól. Minden rumhoz értö ember tudja , hogy a rumban nagyjából a második lepárlás 75 és 55% közötti része van. De akkor mitöl különböznek ?
Itt kezd elválni az ipar a müvészettöl…..
A gyárak (és a job hobbisták) a fejét és a farkát további 8-12 egyenlö részre osztják.
Maradva a rumnál a 82-80% -os tartomány körül nagyon finom illatú rész jön . Ennek egy részét bele szokták tenni a rumba.Ez az az illat amit érzünk elöször amikor kinyitunk egy rumos üveget. Ennél még fontosabb a hires “ rum olaj “. Amióta rumot föznek mindenki tudott róla, beszélt róla de senki nem tudta meghatározni, hogy mi az, egészen addig mig Rafael Arroyo ( a tudományos rum-fözés nagyapja) meg tudta nevezni ezt a csoportot. Nem olaj, nem alkohol, a terpének egy csoportja. A 38-35% közötti tartományban van a farkában. Ez az az íz és illat ami semi másra nem jellemzö csak a rumra. Még a rummal készült süteményekben is ezt érezzük. (szabadalmat kapott rá 1945-ben US Patent 2,386,924 és gazdagon halt meg) Ezután jön a rum füszerezése ami megint egy óriási téma……. (de nem itt , mert már így is hosszú).
Régebben a pálinka fórumon valaki írta : “ a rum pedig nem más mint cukornád pálinka “
Ezzel csak saját tudatlanságát tette közismertté. Ez pontosan olyan mintha azt mondta volna : a herendi porcelán csésze nem más mint egy darab égetett sár……..
Kicsit hosszabbra sikerült, de remélem mások számára is érthetöbbé vált.
Másik kérdés : Pontosan úgy ahogy mondod. Egy alapos mosás és mehet bele az anyag.
ö-m
