A leglényegesebb, a hőmérsékletváltozások ártanak leginkább a bornak, azok öregítik a leginkább.
Itt találhatsz támpontokat:
http://www.celartec.hu/index.php?stilus=lap_konyvj&hiv=101#1.%20Hogyan%20alak%C3%ADtsam%20ki%20a%20borospinc%C3%A9met?