A forralásos sűrítéssel az a baj, hogy oxi-metil-furfurol keletkezik, meg karamell, amit a borlaborban ha kimutatnak, az hamisított bornak számít. (Ez egyébként azért faszság, mert a nagyszüleink még így gyártották a mustsűrítményt minden szüretkor.)

Szóval ma csak a túlnyomásos kamrában (kuktában) töményített must (azt hiszem meszezik is) megengedett, mert ott ez a furfurol nem keletkezik, vagy a hideg, negatív ozmózisos technológia megengedett (amikor kipréselik egy szűrőn át a vizet a szőlőből).

Szóval ennek a sűrítménynek a hozzáadásával javítható a bor. Vagy a Zoli által leírt módon, utólagos édesítésre, vagy még az alapmust, amikor a gyenge alapanyagból javítással extraktosabb, édesebb must készíthető.