Sziasztok! Egy hete palackoztam le az első ipám, és tegnap megkóstoltam, hogy milyen lett. A szénsavassága, és az íze is tetszik (7g/liter palackozó cukrot használtam) viszont egyáltalán nincs habja (nem túlzok). Nem igazán tudom mire vélni, mivel csak egy 10 perces fehérjepihentetőt tartottam 52°C-on. Amit még furcsáltam, hogy már a komlóforralás alatt sem habzott fel, olyan irgalmatlanul (ez nem tudom számít e). 20 fokos helyiségben erjesztettem Mangrove Jack's M36 élesztővel 3 hétig az erjesztőtartályban volt, utána palackoztam. Azt olvastam hogy a fertőtlenítőszerek is kinyírhatják a habot, én Chemipro San-t használok.
Leírom a receptet is, hátha ott van valami gánya 22 liter söröm lett. 4 kg Pale Ale maláta 1 kg Bécsi maláta 0,4 kg Caramunich II maláta 0,6 kg Zabpehely 15g Magnum 55 perc 25g Mandarina Bavaria 20 perc 25g Mandarina Bavaria 5 perc 15g Tettnanger 20 perc 15g Tettnanger 5 perc 50g Mandarina Bavaria 6 nap hidegkomló
Tudom hogy ez, azért nem túl nagy tragédia, de habfetisiszta lévén nekem elég nagy érvágás, ezért szeretném ezt legközelebb elkerülni. Lehet hogy még az ászokolás segít ezen a jelenségen?
Persze hogy hagyhatod, nem érdemes 1 hét után palackozni mert vagy bombát gyártasz vagy futni fog a sör. Fajsúlyt mérni mindenképp érdemes palackozás előtt.
És ha olyan az íze mintha beledöglött volna valami? Semmi penész és egyéb nem látszik rajta. Meg lehet hogy rossz minőségű az élesztő? 2 hete van erjesztőbe egyébként.
Ne aggódj, némelyik élesztő penetráns kénszagot tud eregetni, de az erjedés végére eltűnik. Nekem egy Fermentum Hill búzasör élesztő volt büdösebb, mint a kénköves mennykű - ráadásul egy málnás búzasörben - de a végére teljesen eltűnt és a sör isteni lett. Az élesztőd nem tudom, hogy ilyen-e, mert még nem használtam. Szerintem várj türelemmel, nem biztos, hogy fertőzött.
Sziasztok, ha nagyon erős kénes szaga van a sőrnek akkor fertőzés lehet a háttérben egy apátsági sörről lenne szó. Brewartech abbey élesztőt használtam esetleg az lehet a probléma?
Üdv. Ez az arányosan növelem a mennyiséget csak a komló kioldódása miatt nem alkalmazható. A többi hozzávalónál nyugodtan emelheted arányaiban. A bevált recepteket egy sörtervező progival átszámolhatod, az IBUra kell figyelned.(keserűség)
Kezdő sörfőző vagyok és eddig csak kis mennyiségben főztem (20-23l), ahogy a receptek írták. Most szeretnék egy kicsit nagyobb mennyiséget kb. 40-50 litert főzni, de ilyen mennyiségről nem találtam receptet. Továbbá úgy hallottam, hogy ha a meglévő kisebb mennyiségről szóló receptet használom és arányosan mindenből többet teszek bele úgy nem lesz jó a végeredmény. Ezért a kiszámítás módszerében szeretnék segítséget kérni! Pontosan hogyan kell, vagy van e erre esetleg valamilyen program?
Köszönöm mindenkinek a segítséget és a táblát is! Hasznos infókat adtatok! 99%, hogy elfogyott az erjeszthető cukor a cefréből, de így is 4% körüli az alkohol tartalom, így nem történt nagy baj. Jó kis ivósör lesz belőle. Tanulópénznek is jó volt. :)
Én is kezdő vagyok, de úgy tudom, hogy palackozás után pár napot szobahőbérsékleten (lager élesztő esetén lehet elég a 10-13 C fok is) kell nagyni a sört, hogy létrehozzák az élesztők a szénsavat a sörben. Majd ezután kell elkezdeni lagerezni. De gondolom majd kapsz relevánsabb választ is :)
Teljesen új vagyok a fórumon is, illetve a sörfőzés terén is újoncnak számítok!! A hétvégén főztük le cimborámmal a 2.ik sörünket (müncheni dunkel)! Az erjedés szépen beindult jelenleg 10-12 fokon erjed, noha 8fok lenne az ideális!! Recept szerint, 1 hét után úgynevezett diacetil pihentetést kell végezni 19 fokon, 2 napig! Majd ezután kell lagerezni a sört 1 fokon, 4-6 hétig!! A kérdésem a következő: - a 2 nap pihentetés után, jó lesz-e úgy, ha utána átfejtem a sört, majd egyből le is palackozom a cukrot hozzáadva, és így lagerezem 6 hétig 1-2 fokon!!??
"Ha a jódpróba kb. 1 óra után negatív, tehát felhasználódott az összes keményítő akkor tényleg minek a kicefrézés?"
Valamennyi keményítő marad a törkölyben a negatív jódpróba után is, ennek egy része kioldódik a szűrés-máslás során a sörlébe. Ezt a kioldódott keményítőt a szűrés-máslás alatt állítólag a sörlében a kicefrézés után megmaradt ép alfa amilázok átalakítják. Ezért van (a tanninkioldódás csökkentése mellett) a kicefrézés hőfokának egy felső határa, aminél még nem denaturálódnak teljesen az alfa-amilázok. A kicefrézést általában két indok miatt használják, egyrészt a béta-amilázok inaktiválásával megőrizni a cukorprofilt, másrészt a melegebb sörlé viszkozitása kisebb, így könnyebb szűrni. A viszkozitás nem sokkal csökken a kicefrézés hatására, ennek inkább sűrű cefrénél vagy nehezen szűrhető alapanyagoknál lehet jelentősége, híg és normál árpamalátás cefrénél kevés. A cukorprofil alakulása attól függ, hogy milyen hőfokon tartod a cukrosító pihenő(ke)t. Ha 70 fok környékén tartasz pihenőt, akkor a béta-amilázok gyorsan inaktiválódnak, így később már nem tudják befolyásolni a cukorprofilt,ilyenkor a kicefrézésnek a cukorprofil szempontjából nincs értelme. Viszont ha 63-65 fokon tartod csak a cukrosító pihenőt, és utána ezen a hőfokon folytatod a szűréssel-máslással, akkor a megmaradt béta-amilázok valamekkora mennyiségű dextrint még lebonthatnak, így némileg változhat a cukorprofil.
A hőlépcsőket szerintem nem könnyű pontosan betartani. Ha a hőmérő pár fokot csal valamelyik irányba már be is csaptuk magunkat. Csak azt tudnám a öregjeink milyen módszert, vagy technológiát használtak az üstház mellet a zománcos üstnél?!
Ha a jódpróba kb. 1 óra után negatív, tehát felhasználódott az összes keményítő akkor tényleg minek a kicefrézés?
Nekem ez bevált, érezhetően kevesebb a szájösszehúzó keserűség, viszont a csoki és kávé ízeket szépen hozza. Hideg áztatást nem próbáltam még, majd egyszer talán.
Narzis könyv 125 old. cefrézés elmélete szerint:enzimek működése 80C-on megszűnik, béta amiláz 60-65C-on a legaktívabb ,majd elkezd inaktiválódni.Alfa amiláz 72C-tól elkezd gyengülni.Mint érdekesség 76C-on érhető el legrövidebb idő alatt érhető el jód normál cefre. Az amerikaik népszerű hűtőládás módszere is ezért működik.Leszálló infúziós cefrézés kb 75C-os vízzel (van rá kalkulátor) cefréznek, vagyis alfa amilázzal kezdenek,bétánál lesz jód normál, ez után szűrnek.Így a kolléga cefréje sem ment tönkre feltehetőleg.Miután volt felszálló és leszálló infúzió, plusz a keverés elmaradása miatt a cefre alsó és felső része között hőmérséklet különbség alakult ki,viszont hogy milyen cukrok keletkeztek azt csak jó isten tudja.
