Gyönyörűek. Idén termelünk először padlizsánt és még csak vékonyak, hosszúak, remélem, beérnek és én is tudok ilyen finomságot eltenni, most már úgyis csak pici üvegeim maradtak, abba remekül mutatna a padlizsánkrém..:-)
Valószínűtlen? :-)) Próbáld ki és érdekel, ízlett-e.Rengeteg körtém volt, nem volt vesztenivalóm és aki ivott belőle, mindenki azt mondta, hogy totál olyan, mint a bolti.
Esténként tüzet rakunk, ekkor megsütök néhány ilyen adag padlizsánt. Az reggelig kihűl, kikaparom egy nagy edénybe.
- olivaolajon hagyma dinsztelve, hozzátéve
- ledarált kápia, mivel abból is sok van (lehetne paradicsom is),
- zúzott fokhagyma, só, bors
- végül a padlizsánok belseje.
Ezeket jól összefőzöm, forrón üvegbe kerül, és utána még forróvizes dunsztba. Így nem kell bele tartósítószer sem. Viszont felbontás után hűtőben kell tartani vagy hamar elfogyasztani, ami nálunk nem szokott probléma lenni. Általában reggelire benyomnak a fiúk egy üveggel.
Hoztam egy finomságot, akinek van még padlizsánja próbálja meg!
Füszeres padlizsánlekvár
2 db padlizsán felkockázva, 3 ev. kanál olivaolaj
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
4 paradicsom apróra vágva
1 tk. örőlt koriander
2 tk római kömény
2 ek. fűszerpaprika
kevés apróra vágott csili
1 citrom leve és héja
4 ev.k cukor
1 ev. kanál só.
Egy lábosban megmelegítem az olajat, bele a padlizsán, fokhagyma addig kevergetni míg 2/3-ra összeesik, ekkor megy bele a többi belevaló, és 2,5 dl. víz lefedve lassú tűzön 40 percig főzöm.
Ezután kis üvegekbe lehet tenni tetejére pici Na benzoát, és 1 napra száraz dunsztba, vagy, kis dobozba mélyhűtőbe.
Én meg ma olaszos paradicomszószt főztem be, a fiúk imádják a bolognai/milánói szerű kajákat. Nagyon finom lett a szósz, lehet majd még egyszer nekifutok, ha megint sok lesz a paradicsom. Rengeteg kápiám terem, nem tudom, hogy kéne feldolgozni őket, mi legyen velük...
Nem saját termés (nálamnem terem meg a paprika), de végülis kertből... Piacon a megszokott árusnál vettem paradicsimpaprikát és némi kápiát. 3 kilót. Eltettem egy részét nyersen enni. A többiből kísérleti anyag lett.
Marinált paradicsompaprika. Utoljára vagy 25 éve lísérleteztem ele, nem aratott sikert.
A nejemmel tavaly csináltam lepottyan alma-körte felhasználásával ivólevelet. Kondérba lekvárt főztem majd rá víz és szalicil... majd leszűrtük textilpelenkán. Igen darabos még turmixal is de nekünk jó. Most úgy tervezem. Daráló , botmixer, na-benzoat, üveg...De a szabadban.
Ha tudnám akkor gőzborotváznám az üveg és dunsztba raknám a lét.
Megnéztem; van, bele is kevertem valamennyit, de persze fogalmam sincs mennyi kell. Az a baj, hogy hüteni se tudom igazán, mert nem fér be a jéxekrénybe.
Az ivólé készítés viszont teljes desasterbe torkollott, rövid idö alatt a konyhában mindent bepiszkítottam anélkül, hogy bármi is megtisztult volna. Nem sikerült igazán homogén pépet képezni, hanem ilyen zavaros, darabos fözelék lett, amivel jó sokat piszmogtam, mire egyáltalán sikerült egy tölcsér segítségével üvegbe tuszakolni. Mivel csináltok ivólé konzisztenciájú anyagot?
Szalicil már csak gyógyszertárban kapható és CSAK receptre, ma kerestük, mert kaptam 5 kg uborkát és eltettem rázottnak, de csak Na benzoát van a boltokban.
Készíthetsz belőlke ivólét is egy részéből, ha lemixeled ,hűtöd, higítod kis vízzel.Én körtéből készítettem sokat, 2 kg körtéhez 1 citromot karikáztam, kis fahéjat adtam hozzá, átfőztem, mixerrel pépesítettem, vízzel higítottam és ezt ittuk a kánikulában. Olyan volt, mint a bolti körte ivólé csak semmi tartósító nem volt benne.
Üveg és dunsztolás. Gondolom úgy eláll. Esetleg befőtt tartósító hogy tuti legyen. Anyám a magozott meggyett lecukrozza és rak(ott rá míg be nem tiltották) szalicilt egy kicsit. Hónapokig jó volt a sima hűtőben.
Hogyan lehet valahogy tartósítani RENGETEG almakompótot? Tegnap föztem, és most félek, hogy fölforr. A lábos óriási, még a jégszekrénybe se tudom betenni.
Az emlekezetem az evek soran homalyosult, mert 1965-66 amikor szervetlen kemiat tanultam, regen volt. De azert megprobalom felidezni:
A borken natrium-metabiszulfit. A kenessav natriummal kepzett valamilyen soja.
Ha a boroshordot kezezik, akkor kennel bevont papirlapot egetnerk el a hordoban. A ken elegesekor kendioxid keletkezik, amibol a hordoban levo nedvesseg hatasara kenesssav H2SO3 keletkezik. Csiratlanit es az oxidaciot is gatolja.
A borkent keves borral keverik es igy adjak a borhoz.
Savanyusagoknal feherit (gatolja az oxidaciot) es roppanos marad a zoldseg.
Persze, a sodium az a nátrium. Eleget bosszankodtam, amikor még TV-t néztem, hogy a filmekben a szinkronban magyarul is sodiumnak mondatták.
Nem lehet másfajta tartósítót sem kapni arrafelé? Nálunk van ugye a szalicil, már szinte csak patikában lehet kapni. Eláll szerintem a végtelenségig, én most találtam a spájztakarításkor egy 2001-es csomagot, fel fogom használni.
Van a nátrium-benzoát, nálunk leginkább az használják. Szerintem az is korlátlanul eláll, ha nem nedvesedik meg.
De vannak más tartósítók is, lehet, hogy ott mást használnak.
Borként pl borászati szaküzletben lehet kapni. Én csak borokhoz használom, nem régóta tudom, hogy savanyúsághoz is szokták.
Az Amazonnal megtalaltam a timsot, van! / alum/. Remelem az! A borkensav es a borkosav az ugyanaz? Mar regen tanultam kemiat es szinte soha nem kellett gyakorlatban az eletemben ez a tudas. Mert borkosav az van/ tartaric acid, szinten az Amazonnal.
A natrium benzonatnak nyoma sincs arulni, illetve fozok, lekvart keszitek es nincs idom kutatgatni, majd este vagy holnap! Nemhiaba nekem minden savanyusag keszitesi kiserletem nulla eredmennyel vegzodik! Anyag nelkul nem lehet! Es kisse aggaszt hogy nem-e mergezem meg a csaladot meg magamat ezzel a sok kemiai szerrel, marmint hogy tenyleg arravalo? Mert eleg lehet egy betu elteres talan aztan nezhetjuk. Szalicil kene, nem lejart de az sincs. Azert majd az amerikai oldalon talan vilagosabb lesz hogy mit hasznalnak csak legyen idom kikutatni!
