Én max., 20 % sóval készítem, tartósítószer nélkül. (Ez sem kevés, de a 40 % szerintem is brutál.) Még soha nem romlott meg, pedig tetemes mennyiséget rakok el minden évben.
A nemes bodza biztonságosabban terem, mint a vad? A környéketeken lévő bodzákon van rendesen bogyó?
Nálunk csak vad bodzabokrok vannak (egyik másik akkora, hogy a 11 fokú létráról sem érem el a tetejét.) Jó évben akár többtíz kilónyi termést leszedhetnék róluk.
Ennek ellenére sem tavaly, sem az idén nem tudtam lekvárt főzni. Tavaly mire beértek a bogyók, összeszáradtak. Nagyon sok munkával sikerült egy kisüvegnyi lekvárra valót összeszednem.
Idén az eső/meleg/eső/meleg végzett vele, alig maradt bogyó az ernyőkön. Most neki sem kezdtem bohóckodni vele.
"Lehet kell tobbfele tartositasi modszerrel elrakni, hogy megfelelo legyen tobbfele etelhez."
Így igaz, ahogy mondod! Ahogy írtam, gerezdeket natur olívában teszek el arra az időre, amikor a fejesen tárolt már tönkremegy. (Ezt felhasználáskor akár le is lehet mosni-törölni, ha a gerezdek felületén lévő olaj zavaró.)
Így aztán karácsonyig van "szárazon" tárolt, az újig (de legalábbis a zöldfokhagymáig) van olajban eltett, és (remélem) egész évben lesz fokhagymakrém. Így mindenhez mindíg a legmegfelelőbbet tudjuk használni.
A só azért nem gond (ebben az esetben), mert viszonylag kevés van benne. Legalábbis ha azt a gyári 11%-ot használjuk. (Nem a fokhagyma súlyának a 11%-a, hanem csak a kész olajos pép 11%-a!!!)
Mivel a net tele van értelmezhetetlen receptekkel, most ezzel próbálkozom. Javaslatod alapján a felét így elkészítve lefagyasztom, a másik felét meg üvegben tárolom. Majd kiderül, melyik hogy muzsikál. De készítek egy keveset csak olajjal, só nélkül is, kifejezetten a tárolhatóság kikísérletezésére.
(Pl. medvehagyma leveleket kevés olívával, só hozzáadása nélkül pépesítve rendkívül finom, közvetlen fogyasztásra is alkalmas krémet kapunk. Véletlenül kipróbáltuk: üvegben, a felbontása után hűtőben tárolva még két év múlva is kellemes maradt! A legmeglepőbb az volt, hogy az olaj kicsit sem avasodott meg.)
De pl. azért nem készítek paprikakrémeket, mert ahhoz minden általam fellelt régi és új recept 40% körüli sót ír, (vagy sok tartósítószert), és az már szerintem használhatatlan terméket eredményez. Zöldfűszereket sem tartósítunk sóval, mert azt jól lehet fagyasztani (ezeknél nem annyira gáz, ha felpuhul, megbarnul), vagy lehet szárítani.
A fokhagyma granulátummal az a baj, hogy azt (szerintem) házilag nem lehet előállítani. :o)
Mi a Jalapenot felkarikázva, ecetes fűszeres lében tesszük el. A részleteket nem tudom, mert nem az én reszortom. Savanyúságnak, és pizzára használjuk.
Sziasztok. Habanero és Jalapeno tartósítására keresek bevált praktikát, receptet... (paprikakrém, szósz, szárítás?) Keresgéltem a neten, de egyelőre semmi. Előre is köszi, ha segítetek.
Na, ez nekem mindíg kozmikus volt. A sóval (is) tartósított készítményeket általában fűszerként, ízesítésre használjuk, (akárcsak a sót), nem pedig magában.
A so es a fokhagyma mennyisege adott.. mi van akkor, ha tobb fokhagymat szeretnek? Nem valtoztathatok, mert ha tobbet teszek bele sosabb lesz tole az etel.
Ugyanilyen korlatozas az oaljosnal is van - ha nem akarok olajos fokhagymat, akkor nem tudom felhasznalni - pl uborka salata...
Lehet kell tobbfele tartositasi modszerrel elrakni, hogy megfelelo legyen tobbfele etelhez.
Ez az olajos fagyasztás megér egy próbát! Egyrészt hogy valóban nem fagy-e át, (a zsír pl. keményre fagy), másrészt hogy nem avasodik-e meg túl hamar.
A magas zsírtartalmú termékek szabvány szerint jóval rövidebb ideig tárolhatók fagyasztva, mint a zsír nélküliek. Nem tudom, ennek mi az oka, de a hajdani szakkönyvek kivétel nélkül ezt írják. Olajos dologgal még nem próbálkoztam, de fagyasztva pl. a füstölt szalonna még egy év múlva is jó, de a sós fehérszalonnának fél év múlva már "zöngéje van". Nyers zsírszalonnát is fagyasztottam már, fél év múlva már annak is van egy kis mellékíze/szaga, de kisütve ez eltűnik. Viszont az utóbbi kettőt kiengedés után gyorsan fel kell használni, mert pár nap alatt megavasodik.
"A sosat nem szivesen probalnam - nekem tul sos."
Na, ez nekem mindíg kozmikus volt. A sóval (is) tartósított készítményeket általában fűszerként, ízesítésre használjuk, (akárcsak a sót), nem pedig magában.
Ha pl. sóval tartósított fokhagymakrémmel kenek be egy hússzeletet, akkor nyilvánvaló, hogy kevesebb sót szórok rá (vagy éppen semmit). Nem mindegy, hogy a fokhagymakrémbe (pirosaranyba, paprikakrémbe, ételízesítő krémbe, stb.) keverve viszem bele az ételbe a só egy részét, vagy külön sózom?! A végeredmény ugyanaz! Csak akkor lesz sósabb az étel a kelleténél, ha nem számolok a krémek sótartalmával.
Nyilván senki sem fog fokhagymakrémből fokhagymaszószt főzni, mert az tényleg olyan lenne, mint sózott hering... :o)
Ha egészben akarom eltenni a gerezdeket, akkor megtisztítom, tele rakok vele egy befőttes üveget, felöntöm oljjal, kupakot rá, és beteszem a hűtő aljába. Ugyanúgy lehet használni, mint a frisset, még pirítósra is lehet dörzsölni, mert nem puhul fel. :o)
De én most a fokhagymakrémet kérdeztem. Azt nem egészen úgy használjuk, mint a zúzott fokhagymát. Mivel a fokhagymakrém homogén, pépes, jól kenhető, és enyhébb az aromája, ezért szép egyenletesen lehet vele bekenni pl. sütés előtt a húsokat. "Szárazpácoláshoz" is jobban használható, de pástétomokhoz, más krémszerű készítményekhez is könnyebben adagolható.
Annyi az egész, hogy van, amikor a fokhagymakrém gyorsabban, praktukusabban használható, mint a frissen zúzott.
Valószínűleg megcélzom az gyári sótartalmat, elvégre az olaj amúgy is jól tartósítja. (A só valószínűleg inkább azért kell, hogy az olaj ne avasodjon meg, mert ezt nem a hűtőben fogjuk tárolni.
A paradicsomokat szabadítsd meg a héjuktól, ehhez a legjobb, ha egy percre forró vízbe teszed őket, akkor hamar ledobják. A többieket tisztítsd meg, darabold fel, és tedd egy mély, vastag falú edénybe - a fokhagymát és a bazsalikomot kivéve - , a só és némi olívaolaj társaságában. Főzd alacsony hőmérsékleten így 10-15 percig, időnként átkeverve. Ezután add hozzájuk a paradicsomokat és másfél bögrényi vizet.
Keverd át az egészet jó alaposan, majd főzd puhára az összetevőket. Ha ez megvan, add hozzá a bazsalikomot, némi frissen őrölt borsot, és egy botmixerrel pürésítsd az egészet simára, majd jöhet bele az ecet és a cukor is.
Ezek után forrald tovább, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri, majd kóstold meg, és utólag még fűszerezd, ha szükséges. Már nincs más hátra, mint sterilizált üvegekbe kiadagolni, jól lezárni, és időnként elővéve jól elfogyasztani.
Valamelyik gála féle, olyan, hogy télre nem lehet eltartani mert éréskor (most) 2-3 hét alatt túlérne ha nem használnám fel. És megráztam a jonatán fát egy kicsit mert nagyon tele van essen le ami leakar (úgy is lenyomná egyik a másikat ) .Aztán darálás , aztán irány a hordó és vegykonyházás után hadd dolgozzanak a gombák :)))
Meg soha - de lehet megprobalom. Utana olvastam kicsit... ez a fagyasztasi mod tetszik: a finomra vagott/osszenyomott/puresitett fokhagymat osszekeverni olajjal, lefagyasztani. Az olaj nem engedi kemenyre fagyni, igy kanallal ki lehet venni belole annyit amennyi kell.
Ha latok szep friss fokhagymat, ki fogom probalni... persze lehet a fokhagymat egesz gerezdekben is fagyasztani.
Lehet daraltat jegkockacsinaloban is fagyasztani....
A sosat nem szivesen probalnam - nekem tul sos. Persze, ha nincs hely a melyhutoben, akkor jo megoldas.
Hallottam szaritani is... ha nincs itthon friss fokhagymam, fokhagyma granulatumot hasznalok, meglepoen jo. A fokhagymapor nem annyira...
Szerintem annyi só kell bele, hogy ne legyen sós... :))) (Bocs'...!)
Nálam ez is a tök felesleges dolog kategóriába tartozik. Inkább megtisztítom a fokhagymát, és a kis dobozokban lefagyasztom; így bármire használható, s nincs gond a sózással.
De most szó szerint a kertből az asztalra kerül minden.
Tegnap pl paradicsomos tészta . Ami azzal indult hogy leszedtem a paradicsomot, jó 2 órán át főztem, utána egy kis hagymán kolbászt , hagymát és paprikát sütöttem és összerottyantottam, aztán makarónival tálaltam.
Elképesztő mennyiség fogy belőle.
Ma cukkini, paprika paradicsom és hagyma , rá ütve tojás.
Mellé cékla saláta.
Holnap kapros tök készül rántott kellel és cukkinival.
Remélem, nem értettetek félre. Nem az igazamért "küzdök", hanem a forintokért. Látom, milyen drága a kenyérliszt, mi meg mindig a legolcsóbb búzalisztet vesszük.
Ennyire hebehurgyák lennénk, hogy észre sem vettük, nem arra a lisztre álltunk rá, ami írva van. (Arra emlékeztem, hogy a lisztek mellett betűjelek voltak.)
Hát ezért a 'muszáj volt megkeresni' szövegelésem:(
A forgalmazó javaslata szerinti, pékségből kapott recept teljesen megegyezik a neten megtalálhatóval, de megnevezi a fél kiló(s) kenyérbe kerülő 10 dkg búzalisztet: Bl 55.
Ja, én is most vetettem az öcsémmel 20 kiló Bl80-at, megyünk hozzájuk a hó végén, náluk meg van malom. Itt a bioboltban eszméletlen áron adják. Megveszem, ha muszáj, de szívesebben veszek malmi lisztet, ha tehetem.
Nemrég kaptunk a szomszédból bagettet, egyenesen a pékségből. Finom is volt, frissen. Aztán megnéztem a csomagolásán az összetevőket: elborzasztott.
Csütörtökönként az egyik rádióadóban szoktak beszélgetni egy élelmiszeripari szakemberrel arról, hogy melyik élelmiszer mit tartalmaz. Úgy két hete a kenyérről volt szó. Horror!
Lehet hogy kipróbálnám ez a glyxet, de hogy itt nem tudom beszerezni, az biztos. A BL80-as lisztet is kartonszám veszem, ne kelljen plusz utakat beiktatni emiatt. Eleinte kértem az itteni boltosokat, hozzanak, tartsanak, aztán meguntam, hogy hol ezért nincs, hol azért nincs, pláne 80 Ft-tal drágábban mint amennyiért most veszem.
Nem egyszerű az élet. Ezért próbálunk mindent amit lehet, magunknak megtermelni, előállítani. Vagy helyben/a közelben megvenni.
Két féle ketchup, parilé, rostos őszibarack és rostos körte
