Igen, a faíz csak az új hordónál probléma, a 2. évtől (vagy ha megforrt benne a must) már nem jelentkezik. Innentől már az a része fontos, hogy mennyire kívánod a bort eloxidálni: felület/térfogat aránya csökken minnél nagyobb a hordód. Ha kisebb hordód van, jobban kell figyelni , hogy mikor palackoztatod.
Hát igen, komoly alapanyagot lehet kishordóba tenni, habár amit kóstoltam nagyhordósat nekem az is tetszett(szinten jó anyagról van szó). Lassabb érésű volt a bor, másabb volt, nekem jobban is tetszett, talán a kevesebb fa miatt. Én megpróbálnék egy nagyobb 5-6 hektós hordót nálatok, türelmesen kivárva a bor érését.
"Elképzelhető, hogy tulajdonképpen hosszabb idő alatt ugyanaz zajlik le egy nagyobb hordóban mint rövidebb idő alatt egy kisebben?" Ja, lehet olyan hosszú idő alatt, hogy a bornak már túl sok lesz hordóban :)
Sztem 1000 l felett nem igazán jelentkeznek újfás jegyek; inkább csak lassú mikrooxidáció. Nem is láttam még sehol ennél nagyobb méretben fehérbort erjeszten/érlelni, viszont a vörösöknél eléggé elterjedt a 15-20 hl-es hordós ászkolás. (Egri Tóthnál is láttuk, de csomó Villányi pincében is)
Én valahol az 5-6 hl-es méretnél látom a határát a fehérboros hordónak.... persze ki lehet próbálni nagyobbat is.
A túl kicsi újhordó (250 l alatt) eléggé erős faízt nyom a borba, egyre több tételnél tapasztaljuk; (pl. tegnap St. Andrea Sziráki Ch.) csak nagyon erős alapanyag birkózik meg vele. Ezért inkább 3-500 literes hordókat kezdenek használni a fehérborosok közül sokan.
Elég durva a cukorfokkülönbség, bár nekem is kevesebb lett. (2004: 19.5; 2005: 17,5) A fagy inkább a színanyagokat roncsolja, cukorfokra nem hiszem hogy csökkenő hatással lenne.
A kén is leperzseli az Otellót? Mert a rézről tudtam - azt pár csemege sem szereti; meg ebben a Vegesolban van rézhidroxid hatóanyag is. Az viszont igaz, hogy nem egy megbetegedő fajta pont a direkttermősége - okán.
Erjesztésben én nem tudok tapasztalati tanácsot adni, de ha vörösbort akarsz akkor erjeszd a törkölyön ki! :) Le van bogyózva? (mert ha ninccs akkor mégsem erőltetném) Ittam már otellóból bort- nem volt rossz...
És szerinted inkább nagyobb hordót érdemes használni fehérbor érlelésre, vagy kisebbet? Elképzelhető, hogy tulajdonképpen hosszabb idő alatt ugyanaz zajlik le egy nagyobb hordóban mint rövidebb idő alatt egy kisebben?
A hordótémára visszalépne érdekelne a véleményetek egy témában amiről minap beszélgettem egy cimborával.
Szóval mi a jelentősége a hordóméretnek egy bizonyos méret fölött. Úgy értem, hogy mi a lényegi különbség aközött, hogy 1000-200 literes vagy 600-700 literes hordóban érlelődik egy bor?
Köszönöm a választ, ha esetleg még valami érdekeset megtudsz, azt is ird meg!
A Cirfandlia által ajánlott oldalt is elolvastam, igy mostmár többet tudok róla.
A képen látható szölöre esküdni mertem volna, hogy izabella. Na nem baj, igy legalább mostmár azt is tudom, hogy a cabernet sauvignon hasonlóan néz ki.
A kocsánybénulás összetett probléma; egyrészt élettani eredetű; függ a fajták különböző érzékenységétől, tápa. hinytól, az adott év időjárásától (főleg a vegetáció alatti lehűléstől) de okozhat ilyen tünetet valóban a botritisz is- a kórtan-könyvem tanulsága szerint.
Neten találtam: "Magnézium hiányában kocsánybénulás léphet fel, ami a fürtöcskék kocsányainak beszáradásával és a szőlőszemek elhalásával jár. A botritisz fertőzésétől úgy lehet megkülönböztetni, hogy kocsánybénulás esetén a szemek a fürtön maradnak." innen: http://www.mezohir.hu/2001-06/15.html?/12207/f3/
Sajnos nem tudok én sem semmit de majd érdeklődöm,de az idén nagyom jellemző volt valószínű az időjárás is közre játszott és a botritysnek is van köze hozzá! ez a szőlő cabernet sauvignon, de a kékfrankosomba is találtunk ott kevesebbet .
Elöször is üdvözlök mindenkit, aki a szölötermelés müvészetéhez ért ...és persze azokat is, akik csak szabadidejükben foglalkoznak szölötermeléssel - mint én is!
Amphenol topiktárs nyomát követve kerültem ide, akit az origoról ismerek. Az origon nekem is van egy topikom "...Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél ..." cimmel, ahol a szölö- és bortermelésröl szeretnék többet megtudni.
Sajnos az origon csak kevesen vannak, akik erröl a témáról beszélgetnek, ezért is jöttem ide kukucskálni.
Mindjárt az elsö kérdésem a topikgazdához:
Kedves köpcös 111, tudnál e bövebben irni a kocsánybénulásról?
Mint a képen látom, nálad is az izabellán lépett fel - vagy tévedek?
Az idén én is több fürtön tapasztaltam de kiváltó okát nem ismerem....és az ellene való védekezést sem!
...jaaa, én Németországban élek és ezért hiányzik némely ékezet. :))
Visszaolvasva látom, hogy Otelló... Így könnyű!!:)) A leveleket a fagy barnította meg, vagy azért vmi betegség is megjelent? Télleg mit tud az otelló cukorgyűjtésben?
Hát igen, kész csoda, hogy ilyen környezetbarát termesztés mellett ennyire egészséges maradt. Erre magyarázatot adhat a fajta is - elárulod micsoda? Engem is érdekelne a mustfok, esetleg sav, ha mértél.
Vegyszert neeeee!!!Az én jó nevű borász barátom csak a fűrészpor miatt öbliti ki a hordót,azt sem engedi hogy a kádár teletötse vizzel és kipróbálja nem -e enged valahol!!!
Egyetlen jó megoldás van jó kádártól kell hordót venni és akkor nem kell áztatni meg forrázni,mint itt többen tudják én alföldi vagyok tehát a hordókba nem egy nagy bor került de bírt a fával. Akitől mi vesszük az 3-4 évig szárított fát használ és ez a lényeg!!!!!!!!!!!Nem pörköli agyonra csak úgy tokajiasan.Csite nem biztos hogy olyan rossz az az akác hordó.A szüretről majd teszek fel egy két képet.
Amit leszedtél szőlő elég koncentrált anyag lehet (ha sav, extrakt rendben van, no para!), ennek következtében nem kell félned attól, hogy ha újfába teszed eluralkodik rajta a hordó. Persze ne a 2-3 hónapos benne állás után értékeld a bort, érdemes legalább 6-9 hónapot benne hagyni, folyamatosan kóstolgatni 3-4 hónap után, érezni fogod ahogy rohamosan visszaszorul a fa. Én vegyszert nem tennék bele semmi pénzért!!! Akác meg szóba se jöhet ilyen minőségű lénél. Az alkoholos áztatás nem lesz gond? Erről még nem hallottam.
A kisördög megmozdult bennem az előbbi beírás kapcsán, hát beütöttem a Gugliba a szer nevét, hát dobott is ki találat, és érdekes, hogy eredendően borkő leválasztásra ajánlják. Minden esetre én kipróbáltam az alant ajánlott módra is (jó nevű szőlész borász ajánlotta) és erre is bevált.
Mondtak itt sok jó megoldást, amivel az új hordók kezdeti faízét jól lehet csökkenteni. Ha valóban el akarod kerülni ezt, mert zavaró íznek tartod, van rá vegyszeres megoldás is. Egy olasz szer a Szanaton alkalmas a faíz eltüntetésére, eredeteileg az elromlott hordók rendbahozására ajánlják, de az új hordók kezelésére is hatékony. A csomagoláson használati utasítás is van , bárki tudja alkalmazni, aki előtte nem használta is.
