Annyit, hogy a tartály fala és az úszófedél között mindenhol legyen belöle. Mililiterre megmondani ezt senki se fogja tudni, mivel a mennyiség függ a tartály belsö átméröjétöl és az úszófedél külsö átméröjétöl.
A mustárolajos tablettát eredendöen arra találták ki, ha a fahordód megszomjazik és ideiglenesen (amíg fel nem töltöd) védje a boprodat, vagy a pumpás úszófedelesnél ha kiveszel egy fél litert, ne kelljen miatta leereszteni majd újra felpumpálni. Arra viszont nem jó, hogy az olajos fedelü tartálynál ezzel védd a borodat a paraffinolaj helyett.
Azért itt az is van hogy az ecetesedéstől, oxidációtol is véd
Tiszta paraffinalapú, allil-izotiocianáttal (mustár esszencia) átitatott úszó tabletták. A borok számára a hosszas kádakban vagy hordókban történő tárolási időszak mindig kockázatos, hiszen oxidációs folyamatok léphetnek fel, amelyek nagyban károsíthatják a bort. Sok esetben a bor felszíne és a tartály között levegő van, ez a körülmény hozzájárulhat a borvirágosodás kialakulásához, melyben főleg a Candida, Pichia, Hanseniaspora nemzetségek játszanak szerepet, káros módon befolyásolva a bor minőségét, mely extrém esetekben megsavanyodhat, megecetesedhet. Köztudott, hogy az allil-izotiocianát remekül gátolja az oxidálásra hajlamos vadélesztők elszaporodását. A mustár-esszenciával bevont PENNY úszó-tabletták használata fokozatosan fejtik ki hatásukat úgy, hogy az allilizotiocianát diffundál a levegőbe, mely szaturálódik. Így jön létre az esetleg jelenlévő oxidatív populáció gyors és hos - szantartó inhibiciója.
Amire roppantul ügyelj, ha "magára hagyod" a borodat pár hétig:
-a kén szintje legyen 50-re beállítva
-a hordó/üvegballon legyen feltöltve/az acéltartály teteje jól zárjon. Ha olajos, akkor kellö mennyiségü olaj legyen rajta, bár én nem vagyok kibékülve az újbor olajos tartályban való tárolásával, mert még távozhat gáz az újborból, ami átbugyoghat az olajon, ha pedig sérül az olajfilm, akkor ecetesedhet a bor. lehet kapni akár 100 l-es olajoshoz is utólag pumpás tetöt, azzal meg lehet csinálni azt, hogy pár cenitivel a bor szintje fölé rakjuk a tetöt (esetleg kell +ember a pumpáláshoz) egy-két hétig, amíg minden gáz távozik belöle, esetleg a golyós kotyogó helyére müanyag dugó+vizes kotyogó kombót téve.
Nem mond ellent, mert nem ugyanazon dologról beszélünk. Ha az erjedés végén egyböl lefejted, akkor a finomsöprü még nem ülepedett le, a borod se színbor még. A nyálkázással pont azt lehet elérni, hogy ezek a szilárd részek még az erjedés elött eltávozzanak a mustból, ezáltal az erjedés után bátrabban hagyhatod söprün a bort, pláne, ha tápsóval megtámogattad az erjedést.
3x-ros hurrá beindult, van Co párna és visszajött a finom illata. Mégegyszer átgondolva, a mustot nem is annyira egyből kaptam meg, mikor odamentem ő már javában darált( az 5q jó részét már ledarálta)akkor jutott eszembe hogy a csehtalicska szarvát megkell hegeszteni, mert a fiam nem bír az erejével, megint eltörte. Na azzal biztos eltököltem vagy 1/2 órát, kigyökölni stb.stb, szerintem 1.1/2 -2 órát ázott az a szinmust. Bocs,, de a memoria igy 70- nél már nem mondható briliánsnak.
Nyálkázás. a must zavaros, sürü részének a leülepítése, majd fizikai leválasztása a nem zavaros, nem sürü részétöl. Elsösorban kén hozzáadásával csinálják, megszabadulva sok olyan szennyezöanyagtól, aminek nincs keresnivalója az erjedö mustban/borban. Ezáltal veszít ugyan valamennyit a "vastagságából", aromáiból, cserébe kikerül a mustból számos nemszeretem anyag, ill. jelentösen csökken a hibás erjedés valószínüsége. mivel te kb 1 dkg/hl ként rakhattál a mustba, így pont annyira emelted meg a kénszintet, hogy az megfelet a nyálkázás kénszintjének, viszont nem fejezted be a folyamatot, mivel a leült zaccról nem szedted le a mustot, benne hagyva sok nemszeretem anyagot + megemelted a kénszintet.
A finomsöprün hagyás és a nálad nyálkázott zaccon erjesztés után söprün hagyás az két külön kávéház. Amire te gondolsz, az az IsKol által említett finomsöprün hagyás. Neked viszont, mivel félbehagytad a nyálkázást, attol a cucctól minél előbb meg kell szabadítanod.
Egy dolgot nem szabad csinálni, a frissen kiforrt bort két hónapra magára hagyni. Előtte fejteni, kénezni, légmentesen lezárni.
Igen egyből, de nem várhattam, mert családi program miatt el kellett menni, mivel ismerem ezt a néhány órás rajtahagyást, másnapra nem mertem hagyni, de mivel első osztályú a szőlő, a kiforrás után (ahogy a nagykönyben) lehet hogy 8 hétig a seprőn hagyom, mivel onnan is kaphat ízeket aromákat. Na és a szinmust az semmi?
A 40 kén az nyálkázásra utal, de ahogy mondtad, elfelejtetted a zaccot leszedni alóla. Segíteni bizony nem segít, de ezek a fajélesztök SO2 toleránsak, így elöbb-utóbb be fognak indulni és ha beindultak, kierjednek szárazra, senki és semmi meg nem állítja öket (max. ideig-óráig).
Amint kierjedt, okvetlen fejtsd le a söprüröl, nézd meg a kénjét és állítsd be 50-re. 100 l bor kénjét 10 g borkén 50-nel emeli, azaz 60 l borhoz, ha 0 volt a kénje, 6 g borkén kell, a 25-ös volt, akkor 3.
Ez a sz.r a mikrovinifikációban, hogy baromi nehéz a borkezelés a kis tétel miatt. 1000 l-nél egy g kén ide vagy oda nem jelent semmit, de 60 liternél jelentheti a jó bor és az iahatatlan közti éles átmenetet. Ráadásul érzékenyebb a hömérséklet változására is a kisebb hökapacitás miatt.
