Nem élem meg kudacként ami történt kecsap ügyben,csak megszokták a gyári műkajákat és már az jobban ízlik mint a valódi.Fontos az hogy a gyerekeim lássák a példát és ha felnőnek talán ők is alkotnak ezt-azt.A zasszony meg már úgy is nevelhetetlen.
Nem tudom milyen fajta a paradicsomunk,mert már évek óta saját magról vetjük.A tő kb 60..70 cm magas nagyszemű gömbölyű fajta és sokat terem.
Permetezésről:már a magokat is csávázom Zineb-bel,a palántákat legalább egyszer meg szoktam permetezni, kiültetés után a szőlővel együtt permetezem.Aki nem védekezett ebben a csapadékos évben szerintem mind elrohadt neki.És nem szabad túl sűrűre hagyni,és azt sem hogy lelógjon a sárba.
Akit zavar a fahéj vagy bármi más fűszer íze,szerintem változtasson az ízlése szerint a recepten.Én pl sót is tettem bele bár ez nincs a receptben,de megkóstoltam és nekem így jobb.
A paradicsomhoz nem jó a gyümölcscentrifuga,hanem paradicsompasszírozó kell hozzá.Nekünk van két féle is,az egyik jobban bevált,ha sikerül teszek fel egy képet róla.
Nálunk is csak 15 tő van. tavaly 9 volt. Én pari levet szoktam befőzni, hogy tudjak belőle levest csinálni, vagy olaszos kajákhoz hozzá önteni, ahol kérik.
Zitka!
A Heinzet azért hozta fel a párom példának, mert tartósítószer, meg aroma mentes, és egyszer láttunk egy műsort, amit a gyárban forgattak, és a ketchup gyártását mutatták be a szüreteléstől a csomagolásig. No persze a recept titkos:)))
Viszont sajna arról is láttam műsort, hogy hogyan készülnek a különböző aromák:(((( Meg ízfokozók. Mi kerül a porlevesbe..... és azt is, hogy hogyan próbálják "megmenteni" az igazi paradicsom aromát, régi olasz parifajokból, és ezt poralakban előállítani.
Az én feleségem is szokott régebben ketchup-ot csinálni. Amikor készíti, akkor nagyon finom illata van, de később nekem sem izlik.Zavar a fehéj íze. Mondjuk a boltit sem szeretem, azt sem szoktam naturba enni. Lehet (sőt biztos, mert mindig látok otthon), hogy a feleségem rak a kajába, de nem ismerem fel, viszont a sajátot igen és nem esik jól.
Én nem vagyok nagy gyümölcsevő, pár gyümölcsöt szeretek ill. fogyasztok pl. eper, fehér szőlő, és mostanában az őszibarackot. A paradicsomot szeretem, de a boltit nem eszem meg, ezért várom annyira az első termést. Soha nem szoktam léként inni, viszont itt valaki javasolta, hogy készítsek belőle ivólét. Elmentem, vettem gyümölcscentrifugát és tegnap kicentrifugáztam 3,5l-t. Még a plafon is paradicsomos lett. Megkostóltam, talán izlett is, mert én csináltam....
Magát az egész eljárást nagyon körülményesnek tartom, vagy rossz centrifugát vettem? A mosogatásról meg ne is beszéljünk.
Az, hogy nem kell permetezni, óriási szerencse. Sok embert ismerek, aki nem permetez, mégis eszik paradicsomot, mert akkora területen ültet, ha a fele kipusztul, akkor is sok marad. Én csak 13db-ot ültettem, így nem engedhetem meg, hogy tönkremenjen. Permeteznem kell és lehet, hogy több terem, mint másnak az 50 növényen. Jövőre a felét fogom ültetni, az is elég.
Örülök, hogy sikert arattál. :-) Egy indokkal több, hogy én is bele merjek vágni. Milyen fajta paradicsomból csináltad? Nálam most a San Marzano ömlik le :-))) a bokrokról, ami talán "szerkezetében, állagában" a lucullusra hasonlít. Jó húsos.
Mortisia:
ha tudok olyat csinálni,mint a Heinz ketchup akkor megeszi a házit, erre én megmondtam neki, hogy szerezze meg a receptet:)))))
:-)))))) Küldd el, hozzon egy kis állományjavítót, ízfokozót, természetazonos aromát, színezéket, 10-12 fajta E...-t, stb., és már produkálod is az eredményt. Lehet, hogy paradicsom már nem is kell bele. :-DDD
Én tegnap jól megkaptam, hogy ha tudok olyat csinálni,mint a Heinz ketchup akkor megeszi a házit, erre én megmondtam neki, hogy szerezze meg a receptet:))))) És akkor olyan is lesz:))
A permetezéshez hozzá szólva idén először permeteztem, de csak a rózsáimat, mert nagyon muszály volt. Mi nem szoktunk permetezni, és a termést eddig nem is vitte el semmilyen betegség. Ha nagyon muszály tetvek ellen szoktunk permetezni, meg a krumplibogarak ellen, és azt se felejtsük el, hogy az idei és a tavalyi év azért eléggé csapadékos volt. Főleg az idei. Így isteni a gomab termés mindnehol:( :)Kertben, lakásban, mezőn, erdőben.
Elkészítettem a legfelső recept alapján a kecsapot.Más mint a bolti de ez nem baj és szerintem tök jó íze van.
A nejem már főzés közben utálkozott,nem tetszett neki a fokhagyma-curry-fahéj illat nemes ötvözete és különben is mit grasszálok én a konyhában.
A fiam legalább megkóstolta és csak ezután mondta rá hogy jobb a bolti.
Sebaj, mivel 4 kg paradicsomból főztem lett 6 db 220 ml-es üveggel belőle,ha jól beosztom jövő paradicsomérésig kihúzom ennyi kecsappal.
A tartósítást szalicillal is lehet csinálni,de jobb nem belekeverni, hanem csak vizes ujjheggyel szalicillal vékonyan körbe megkenni a tetőt.A megtöltött üvegeket azonnal forrón lezárni és ruhába bugyolálni.Ez a szárazdunszt.
Először amikor kiültetem a palántát, akkor permetezem meg rézzel. Attől szép, nagy, vastag leveleket hajt, ami ellenálló a betegségeknek. Azután csak akkor permetezem meg, ha eső volt, vagy nagy meleg jön. Ha eső után párás meleg van, akkor kénszármazékkal is permetezek. Idén még permeteztem az itt ajánlott BIOMIT-tal is.
Szerintem még fontos a talajelőkészítés a palánta kiültetése előtt. Csak egy példát leírok.
A barátom telkén régebben én szoktam elültetni a növényeket. Idén nem. Ő fogta, egy kicsi lyukat kapart, elültette a palántát, beiszapolta (ez az egyik legnagyobb baromság). A palánták megcsüntültek, olyan képet mutatnak a kifejlett növények, mint amilyent lentebb láthatunk.
Én mindig felásom rendesen, mélyen felpuhítom, megtrágyázom. Vizet alig öntök a gyökeréhez, ne tömődjön össze a föld, Amig fiatal, addig gyakran kapálom, úgy, hogy lebeg a palánta. Figyeld meg, hogy az a paradicsom, amelyiknél a kapa nem megy bele a földbe, az jóval kisebb, mint a többi.
A paradicsomnak "lendületesen" kell nőnie, nem eshet vissza, mert akkor igen lassan szedi össze magát.
Nem érti, miért nő meg nálam uaz. a paradicsom 2,5m-re, miért van nekem annyi paradicsomom, mig neki tönkrement levelű, kevés termésű növénye.
Én nem sokat foglalkozom a növényekkel, mert a telken van, ami tőlünk 120km-re van. Tehát nagyon korlátozott a ráfordított idő, mégis szépek a növények. Legközelebb 2 hét múlva fogok menni, de októberben még fogok róla paradicsomot szedni.
Anzika! Én is permeteztem, 3-4-szer, aztán mégis a "beteg paradicsomosok" táborába tartozom - igaz, nem olyan borzasztó a helyzet, mint bundyfiu-nál. És nincs is ellenemre a permetezés, csak mostanság úgy megy, hogy kinézek: A. Esik B. Lóg az eső lába, szürke felhők az égen C. Ígéretes, ha felszáradt, talán nekiláthatok... aztán C után röviddel B vagy A következik, mielőtt még az előző eső rendesen felszáradt volna.
Valaki régebben azt kérdezte, hány kg paradicsom terem egy növényen?
Vettem B.Füreden 1 db paradicsom palantát, -mert elégettem trágyával az egyik saját nevelésű palántámat-, erről a növényről 52db paradicsomot szedtem le. Ennél jóval több van még rajta, ami csak most érik. A termés mérete közepes, szerintem 4-5dkg lehet. Tehát teremhet egy növény akár 5kg-ot is.
Kérdésemlenne.
Ha gyümölcscentrifugával kipréselem a paradicsom levét, akkor az eltehető? Ha igen, akkor hogyan?
A "beteg paradicsomosoknak". Szerintem ilyenkor már késő a védekezés a betegségekkel szemben. Korábban kellett volna. Még soha nem ment tönkre paradicsomom, pedig egy évben max. 4-szer permetezem le, de inkább csak háromszor. Tudomásul kell venni, permetezés nélkül nem terem meg semmi. Ilyen a világ.
Mi is imádjuk a házi ketchupot, de ritkán jutok hozzá, hogy nekilássak egy nagyobb befőzésnek. Viszont, ha spagettit/makarónit főzők, utána mindig szokott maradni a szószból legalább egy üvegnyi. Azt találtam ki, hogy mikróban nedves-dunsztolom - azaz alacsony fokozaton (kis vizet is teszek be pohárban) forralgatom egy ideig - majd utána azonnal lezárom és a paplanok közt hagyom kihülni. Semmi tartósító. Nagyon bejött - amikor nincs időm ebédet főzni, kéznél van az eltett szósz, és sokáig nem romlik meg. (Ja, én a kupakot is sterilezem: 35%-os hidrogénperoxidot öntök bele.)
A permetszer ötletet köszönöm, de MIKOR?! kérdem én? Eső előtt, alatt vagy után...? :-(
Bocs, a tartósításra elfelejtettem válaszolni. szerintem egy kis NaBe nem árt bele, de találtam a neten egy harmadik receptet, ami szerint - megfelelő dunsztolás esetén - nem is kell bele. Becopyzom:
a házi ketchup recept: 7 kg húsos paradicsom 1 kg alma 1 kg pritaminpaprika 1 zeller levelével együtt 3 fej hagyma 6-7 gerezd fokhagyma 2 evőkanál só 10 evőkanál cukor 1 csokor petrezselyemzöld őrölt faháj őrölt fehér bors őrölt szerecsendió bazsalikom kakukkfű rozmaring pár szem szekfűbors és szekfűszeg 3-4 babérlevél
A zöldségeket megmosva, megtisztítva, felaprítva nagy edényben feltesszük a tűzhelyre. Hasznos, ha a paradicsom kerül a lábas aljára, mert az a melegtől hamar levet ereszt. Vizet nem szabad tenni bele. Amikor kis leve már van, neletesszük a fűszereket. Ahol nem írtam mennyiséget, ott óvatosan kezdjünk a fűszerezést, mondjuk a borsból mehet bele 1-2 kávéskanál, a bazsalikomból is, de a többit fokozatosan adagoljuk csak, ha a kóstolgatás alapján jónak látjuk. Maximum 1 kávéskanálnyi elég bele. Ha friss zöldfűszert használunk, sokkal finomabb. Legalább kettő és fél órán át kell főzni, szinte folyamatosan kevergetve. Ha úgy látjuk, hogy még nem főtt szét rendesen a zeller és a pritaminpaprika, mehet tovább is neki a hő. Ha kész, hagyjuk hűlni, és akkor kezdjük passzírozni, amikor már nem ég tőle szét a kezünk. :-) Én úgy szoktam, hogy a kész trutymót átdarálom húsdarálón, és utána a darált trutymót kézzel nyomkodom át sűrű szövésű fém levesszűrőn. A végeredmény egy viszonylag sűrű és illatozó piros pempő lesz, illetve a melléktermékként maradó magvakból-héjakból álló massza. Ez utóbbit le szoktam fagyasztani, remek ételízesítő. A ketchupot még eztán alaposan átforralom, kicsit ekkor még sűrűsödik, de ekkor is folyamatosan keverni kell. Azon forrón üvegekbe töltöm, celofánnal lekötöm, lezárom. Ezeket az üvegeket szárazdunsztban hagyom kihűlni (paplanok-párnák közt az ágyneműtartóban remekül elvannak). Tartósítószer nem kell hozzá, de a dunsztolás miatt sokáig eltartható. Felbontás után azonban célszerű hűteni.
És itt is van egy reci, ő sem tesz bele tartósítószert.
Sajnos én még nem próbáltam ki egyiket sem, de aki megfőzte, mind ÁRADOZOTT arról, hogy milyen finom. Olyan emberek, akiknek bízom az ízlésében. :-)
A "bolti finomabb" ellen jogos a harc. :-) Soha nem felejtem el, piacon vásárlás közben kaptam el fél füllel egy párbeszédet két plázacica jellegű csaj között. Finnyásan válogatták az őszibarackokat, és panaszkodtak, hogy "ezek nem olyan jó ízűek, mint a danone joghurtban lévő ő.barack." :-O :-O :-O Nem akartam átmenni népnevelőbe és felvilágosítani őket, hogy az az ő.barack mikor látott barackfát.... :-))))))))))))))
Bruschettáról még csak hallottam, meg olvastam, de sajna még nem ettem.
Melyiket tartod finomabb ketchupnak?
Te milyen üvegekbe töltöd?
Az elsőbe teszel valamilyen tartósítót, vagy nem?
Mennyire hasonlít a bolti ketchup ízéhez?
Én most először szeretnék ilyet csinálni, de egy kicsit gondba vagyok.
A párom szinte mindenhez úgy áll hozzá (a házi készítésű dolgokhoz), hogy a bolti finomabb. Én meg mindig próbálkozok, hogy hátha egyszer bejön a dolog, és a házi lesz finomabb::)))
Ez a két ketchup receptem van, mindkettő ollózott:
Ketchup - 2 kg paradicsom - 5 dkg kristálycukor - 6 gerezd fokhagyma összezúzva - 1 ek. mustár (lehet csípős is, ha még pikánsabban akarod) - 1 kk. őrölt fahéj - 1 kk. őrölt fekete bors - 1/2 mk. currypor - 4 ek. 10%-os ecet
Ezek az arányok, a mennyiség tetszés szerint sokszorosítható. A paradicsomot ledarálom, odarakom forrni, addig minden egyéb összetevőt egy külön tálban összeqtyulok, belekeverem és addig főzöm, míg a híg levét el nem fövi. Utána kisebb üvegekbe töltöm, majd szárazdunsztba teszem. Amióta ezt csinálom, Férj nem is hajlandó megenni a boltit (igaz, én sem). :)))
NL Café
Házi ketchup Marcsi módra Hozzávalók: 3-4 kg paradicsom, 2 jó nagy fej hagyma, 5-6 db alma csutkája nélkül, 3 szál zellerlevél, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 db piros húsú paprika, 3 db babérlevél 1-1 ek kakukkfű, oregano, bazsalikom, 5 szem szegfűszeg, 1 tk fehérbors, 4 ek cukor vagy méz, só kóstolás szerint, fél zacskó befőtt tartósító Duplafenekű fazékban főzni kezdjük a zöldségeket, majd fél óra múlva beletesszük a fűszereket. Én 6 ek cukrot és 3 ek sót tettem bele. Lehet még kis mézzel is édesíteni. Így főzzük kb. 70 percig, majd kivesszük a babért és a zellerzöldet, és összemixeljük. Beleteszünk fél zacskó befőtt tartósítót, és még így főzzük kb. 60 percet, hogy besűrűsödjön, majd szitán átpasszírozva üvegekbe töltjük. 5 fél literes üveg lesz belőle
A bruschetta tkp. olasz paradicsomos pirítós. Tök egyszerű, de azért van egy kis macera vele. Ui. meg kell hámozni a paradicsomokat (forróvízbe dobás után könnyen lejön a héja), és még a magházat, magokat is ki kell szedni, hogy csak a húsa maradjon. Ezt felkockázod apróra, elkevered zúzott fokhagymával és jó sok aprított friss bazsalikommal. A kenyérszeleteket megpirítod, fokhagymával megkarcolod :-), pici olívaolajjal megkened, majd ráhalmozod a paradicsomos egyveleget. Iszonyú sokat meg lehet belőle enni. :-)
3 bokor nálam is hasonlóan néz ki. :-( A kert másik részén (viszonylag távolabb innen) pedig sárgásbarnás pöttyösek a levelek alul, majd száradnak el. Többfajta paradicsomnál is. Tehát nem fajtaspecifikus a fertőzés. Ezeket a leveleket folyamatosan leszedem. Már röhögök magamban, hogy nálunk a paradicsomot is metszeni kell. :-))) OFF: Nem elég a szőlő - ami idén tragikus a sok eső miatt. :-(((( ON: Viszont a paradicsombokrokon a termés meg gyönyörű. Úgy tűnik, már kevés levéllel is beérnek a paradicsomok. Tegnap finom bruschetta-t csináltam vacsorára. :-) Ismeri vki a receptet, vagy küldjem?
És most nagyon szomorú vagyok. Az egész kert mintha leégett volna, ugylátszik nagyobb a fertőzés mint hittem. küldöm a képeket, hátha valaki látott már ilyet. Eléggé szomorú látvány.
