Jövő héten próbaszüretet tartunk, ha a cukorfoka legalább 18-as lesz leszedjük, ha nem, még egy hetet várok, persze nem mindegy mit mondanak az időjósok.
Ma volt a kezemben a Bognárvin árlistája, 67 ft-ot adnak a szőlőért, 16,1 foktól, és ami érdekes, ha gyengébb a fok, 2 ft-ot levonnak fokonként, ha erősebb, nem adnak pluszba semmit megint mondtam egy cifrát... A pláne az, hogy az egyik Bognár gyerek azt mondta, hogy ennyi a szőlő ára és pont, el lehet menni, ha hoz a paraszt (így) szőlőt akkor hoz, ha nem hát nem, majd vesznek "bort" az olaszoktól. Erre már nem mondtam semmit...
Hát belekezdtem. Mivál a várt nagyobb szüretelő brigád láthatóan nem jött össze szombatra, úgy döntöttem egy nappal korábban elkezdem a szüretet szükebb családi körben. 20.-a óta minden nap esti órákban kaptunk vagy 25-30 mm csapadékot, -volt úgy hogy kevés jég kíséretében (szerencsére kártétele nem látható)-, hát komolyan aggódtam, hogy a szilváninál megindul a rothadás. Az első nap ismeretében azt gondolom helyes a döntés. Most még nagyon kellemes, jó ízű a must, rothadt ízt abszolut nem érezni, talán egy enyhe mazsolás beütést. A cukorra sem lehet panaszom. 2 hónappal ezelőtt 18-ra prognosztizáltam, annak ellenére majdnem megüti azt, hogy az utóbbi napokban inkább csak hígult a must a sok eső miatt.(reggel még vastagon benne volt a Szent János áldása, az éjszakai vihar következményeként) A lényeg a cáger 17,2-mutat 25C fok mellett. A mennyiség is jó, kb 550-600 l lehet a 900-as hordóban, a prés 300l-es garatja tele. Egy 100-ast még azt gondolom ki bírok belőle szorongatni. Holnap a másik ültetvénnyel folytatjuk, ott jóval kevesebb lesz, de nem biztos hogy 1 hordóba beleférek.
-Óvatosan a savtompítással! Vörösnél az almasav lehetőleg legyen 0g/l. A fehérnél kóstolni. Savösszetételt mérni ma már nem nagy ügy, de a laborok úgy szeretik ha sorozatot lehet mérni. (ha pl. enzimatikus) Ugyanis egy mérés miatt felbontani egy tíz mérésre elegendő csomagot, nem túl gazdaságos. Neked meg drága. Az idén mustot nem hiszem, hogy kell tompítani.
A jég elkerült minket 80-100km távban, de a vihar az átment rajtunk is. De a hegy jó szokásához híven kettécsapta a felhőt és az a nyugati-keleti irányba elment :) ha szabad így laikusan fogalmazni.
Nálunk az első nap leesett 80mm amit el is nyelt a szomjas föld, de a másnapi 20mm már nyomot hagyott. Most levelezni fogunk, hogy száradjon és érrjen a gyümölcs. A juhfarknak eléggé tömött a fürtje és a belső oldalon van a rothadásveszély amin a fürtpermetezés sem segít. Viszont ha most száraz és mérsékelten meleg idő jön akkor az aszúsodás sem kizárt. Szóval lutri a dolog :) de a remény hal meg utoljára.
A cirfandlit te milyen cukorfokkal szereted szedni. Ha jól emlékszem a savakkal neke dnem szokott gondod lenni.
"almasav-borkősav optimuma mennyi" hát, az érett bogyóban mindenképp a borkősavnak kell túlsúlyban lennie;borkősav/almasav arány < 1. Almasavat kicsit bonyolultabb mérni, sztem csak labor, de ott sem mindegyik tud. (nekem idén a Szőlészeti kutatóban nem tudtak, v. nem akartak ezért azokhoz küldtem le Siklósra akiktől te az élesztőt rendelted.) Próbálkozz a Badacsonyiakkal hátha; vagy pesten a Borászati tanszéken. Én kértem idén a névnapomra "házi borteszt" eszközt, ezzel fél gramm pontossággal meg lehet mérni a must savait már - szóval szüretkor már látom majd. A tavalyi év eléggé savasra sikerült - meglepő de az adatok ezt bizonyítják.
Amit szaki pali mond az nem csak vörösre lehet megtenni; ő a spontán almasavbontást "űzi" sokan fehérnél is csinálják; de vigyázz, nehogy olyan legyen a borod mint Jásdié! :). Ehhez azért sok feltételnek kell teljesülnie; ph, hőmérséklet, kénszint, szóval nem könnyű, és állandó jelenlét sem árt. Inkább próbáld a teljes érést megvárni. (Ha meg túl savas a must akkor lehet már ott szénsavas mésszel tompítani.)
Nálunk nem volt olyan nagy, ha a múlt hétvégiről (aug. 11-12) beszélsz, "csak" 40et kaptunk az nyom nélkül eltűnt; benyelte a föld meg elfolyt. Pár hiperérzékeny csemege repedt kissé meg. Most hétvégén is jókora esők voltak, felétek jégről is hallottam (Halimba, Dabrony) mi megint alig kaptunk, bár nem is tudom, hogy bánom e.... Szóval a szőlő szép, gyakorlatilag érett, refraktoval 17-22 közötti értékeket mértem a pirosra szineződött bogyókról. Pár fürön van azért lemaradt érésű szem; most, hogy megint szárazra fordul az idő, várok. itt van két kép arról hogy néz most ki:
tompulni tompul de nem csak a palackban kellene erre várni. bár én vörösboros vok ezért mindent a kádon illetve hordóban bonyolítok.
a kádon savtompítok ha kell, amit most mondok az rád nem vonatkozik. Az almasav saját seprőjén bomlik, finomodik. Első fejtéskor azt tanácsolják a "nagyok" hogy mindjárt ne kerüljön bele a kén. De tudomásom van róla, hogy borászboltban lehet almasavbontót is kapni. Én nem használom a nevét ezért nem tudom, de kérdezz rá. esetleg keress rá itt a neten.
Van valami hányados arra, hogy az almasav-borkősav optimuma mennyi? Hol lehet megméretni az alma- és borkősavat, valamint van-e erre kapható kézi műszer? Vagy csak labor?
A tavalyi muskotályom gyönyörű illatúra fejlődött palackozás után, de nagyon savhangsúlyos. Valahogy tompítanám az idén, és akkor azon az ágon büfé leszek.
A rizlinggel várok még palackban, az is szépen alakul, csak a végén az általam nem kedvelt / nem kívánt savharmóniáé a főszerep. Ez még tompul az évek során, ugye?
Nálatok amúgy mi a helyzet? A cirfandli hogy bírta a nagy zuhét?
Nálunk majd 100mm esett le két nap alatt és ez eléggé kritikus most. A hárs és a furmint bírja a kiképzést de a juhfarkot bizony érzékenyen érintette a sok víz... a cukorfok is visszaesett és a rothadásveszély is komoly.
Savat kell tompítani ilyen nyár után? Ha mindenképpen muszáj, itt nézz körül: http://www.kerttradenet.hu/kerttradenet/index.php?id=20070511kristalystabiliz
Na, csak hogy tovább bonyolítsam egy kicsit! Annak idején, amikor megpróbáltam meghatározni könyvből ezt a fajtát, az első, amire gondoltam, nálam is a Gloria volt:
"Vesszői középvastagságúak, hosszú ízközűek, világos pirosasbarna színűek. Rügyei nagyok, kúp alakúak. Vitorlája teljesen csupasz, barnáspiros, fényes. Levele nagy, hosszabb, mint szélesebb, ötkaréjú. ... Fogai egyenlőtlenül nagyok, hosszúak. Karéjainak csúcsfogai szembetűnően nagyok. Levele pirosas árnyalatú, sötétzöld színű, felülete elég sima. Fonáka csupasz, vagy az ereken serteszőrös. Levele vastag szövetű, bőrszerű. Levéllemeze kiterített. Ereinek töve pirosas, levélnyele pirosas zöld, feltűnően hosszú. ... Fürtje nagy (fürtátlagsúlya kb. 18 dkg), kissé vállas, hosszú, kimondottan laza, igen nagy fürtnyéllel. Bogyói nagyok, kicsit megnyúltak, oválisak (20,5 × 17,5 mm), vékony, de erős héjúak, megfelelően húsosak, sárgásfehérek, s napos oldalukon aranysárga színűek. Ízük kellemes, savai finomak. Bogyói túlérve könnyen peregnek. ... Szeptember elején érik. ... Gazdag, tápdús talajt kíván. Fekvés iránt nem igényes. Rothadásra nem hajlamos. Kielégítő termést csak hosszú metszés mellett ad."
De az Afuz Alinál meg ezt olvastam: "Fő ere az első elágazásnál megtörik."
Na, hát ez kavart be, ugyanis az első leírás nagyjából stimmel a szőlőmre, viszont a levél főere ugyanúgy törik (furcsa mód nem az összesnél), mint az Afuz Alinál!!! Ebből a szempontból olyan, mintha a kettőt keresztezték volna... Hangsúlyozom, az összes többi viszont passzol (amit a Gloria-nál leírtak)!
A leírás tökéletesen ráillik. De én még rothadt szemet nem láttam a fürtjén, hacsak a darazsak meg nem kezdték. És korán beérik. Nem szakítja szét a kordont a termése -(hacsak a lomb nem, ha nem nyírom drasztikusan)-, de a cukra az utolérhetetlen. Én csak azért vagyok bizonytalan az azonosságban, mert nálam a lomb a képeiddel ellentétben átláthatatlan sűrűségű. (persze a talajadottságok os tehetik)
