Nagyon komolyan érdekel hogy miért nem, én most nagyon rápörögtem a témára, annyira finomnak, gazdagnak és harmonikusnak érzem a hamburgi bogyókat. Szerinted túl illatos lenne esetleg?
Mi rothadásproblémát eddig nem tapasztaltunk, igaz a legjobb, napos, szellős, köves dűlőnkben van az a kb 20 tőke hamburgi. Azért találom érdekesnek, mert pár napja 23-as volt, mégis magas savtartalmat is éreztem és gazdag, de nem egysíkú aromatikát, valahogy fifikásabb, mint pl egy ottonel vagy egy irsai.
Összehasonlításként ugyanott saszla 19-20-as, mézesfehér 20-as volt, néró 30 körül.
Szerinted lehet belőle teljesen fehér bort készíteni, persze aktív szén nélkül?
Lehet hogy mázlink volt, de a 4 napos áztatás után még tudtunk ülepíteni vagy másfél napot, nem indult be. a kénszint kb 40 mg/l összes volt. Volt egy kicsi héjtanninos kesernye, de összességében harmonikus lett a bor, nem került ez előtérbe.
Bocs, bocs, bocs! Egy kicsit elkavartam -úgy látszik túlzottan fáradt vagyok -, mert azt hittem hamburgit szeretnél, abból van nekem. Van egy közeli rokonom, aki nagyban olt szőlőt, rákérdezek van-e Neki.
Nekem van belőle, csak az a gondom, hogy nagyon elverte a jég a vesszőket is. Hétvégén megyek szüretelni, megnézem, van-e olyan vessző, amiről tudnál oltani.
Hát azért a Hamburgi sötétebbre (kékebbre) érik (legalábbis itt délen :) ) mint egy szürke, ha liláspiros bogyó marad benne az még éretlen. Ez egy jól beérettnek mondható fürt: Hamburgi
Egyértelműen az egyik legzamatosabb szőlőfajta, és emlékeim szerint a kutatóban a vizsgált csemegeszőlők közül ez produkálta a(z egyik) legmagasabb mustfokot. (18-20 környéke). Borként milyen azt passzolom, de sztem savval és zamattal sem lenne gond, a szőlő viszont érzékeny rothadásra, kocsánya és eléggé bénul, no meg jó termőhely kell, hogy beérjen szép kékre, édesre.
Más, a 4 napos áztatás alatt nem indult be a cefre? ha igen, akkor nem volt ülepítés, ment egyből a hordóba? Ilyen hosszúságú áztatás nem okoz erősebb cseres ízt esetleg kesernyét ízben?
Szerintem nem túl sok lehete benne a színanyag, ráadásul a szürkénél sokkal sötétebbre érhet, meg ugye kékszőlő. Nagyapámnál nem minden évben kerül teljes lilásságba a héj, köszönhető talán a kicsit árnyékos helyének. Téli csemegének időtálló, januárban is ettünk még anno.
Tavalyig mi egész fürtöt préseltünk és egy kilós tőketerheléssel dolgoztunk az olaszban. Tavaly viszont előbb válogattunk fürtöt, fél kilót hagytunk csak és 4 napig héjonáztattuk a cefrét. Nem tudom hogy a három tényező mennyire hatott külön-külön, de az eredmény sokkal intenzívebb illatú, koncentráltabb, vastagabb, mélyebb színű (sárgább) rizling lett. Nálunk bevált az áztatás, bár nagy része ép szőlő volt vagy épp csak elkezdett ráncosodni a bogyó, a "csúnya" fürtöket a földre szüreteltük. Előtte tudtuk bogyózni simán a szőlőt.
Idén még fönt van, kb 1 hét múlva lesz szüret, 20 körül járhat.
Meg tudnátok mondani hogy a hamburgi muskotályban mennyi a színanyag? Kinézete alapján szürkebaráthoz közelíthet...ha fehérbort szeretnék belőle akkor csak az azonnali préselés működhet. Ti mit gondoltok?
A szőlő íze alapján amúgy pazar fajtának tartom - megérzés, hogy a bora is az lenne. Van esetleg a kollégák között bora valakinek belőle?
Nem neked kell szeretni. A szobokra kell rásózni valamilyen fellengzős körítéssel. :-)))
Egyébként minden hordónak (fahordónak)van valamilyen karaktere. Még a régi borköves hordóknak is.
Engem például a minap ért meglepetés, midőn a tavalyi vörös maradékát fejtettem át egy 150-es pár éve nem használt, de gondosan kezelt hordóba. A ballonok elfogytak mellőle hát belekóstoltam. Olyan aromák jöttek elő, hogy magam is csodálkoztam, mert előtte ezeket az ízeket nem éreztem. Nem tudom másra, mint a hordóra fogni, és levonni a tanulságot, hogy az érett bort nem árt rajta átforgatni egy fejtés erejéig.
De nem az a füstös barik íz (azt se szeretem) hanem durva talpfás valami.
Cirfandlia, én ilyet áztatok! A muskotályos most nem töppedt, ott gyors léelválasztás volt. Simán bogyózható. A szüretelők kicsipegetik a barnán rothadó szemeket.
Úgy tűnik most kilátás van egy hosszabb (> 10 nap) jóidő periódusra változó napos-felhős idővel, reggeli párával, 16-20 fok közeli hőmérséklettel, minimális csapadékkal. Akinél még kinn van a szőlő annak segíthet 1-2 fokot, de csodát sztem már nem okoz; ez inkább az érett szőlő aszúsodását indukálja.
Más, aki Olaszt áztat az miért, milyen állapotú szőlővel teszi? Érdekelne az indoka, ill. bogyóztok (tudtok-e) ilyenkor?
Nálunk általában 2 kádnyi cefre szokott a rizlingből lejönni. (350 és 400 literesek). (Menet közben meg kell raknom a prést is és folyamatosan hordani az előprésmustot a hordóba.)
Az első prés tehát nem ázik. A második kb. estig ázik - cca. 6 órát, a harmadik cca. 18 órát.
Kedves Rambo, örülök, hogy te is rizlingpárti vagy, nekem is ez van a Kékfrankos mellett, ám igazából a csemegeszőlő a hobbim. Nem is értek igazán a borászkodáshoz, még a helyi versenyeken sem szoktam indulni, de azért érdekel. Például mennyi ideig áztatod a Rizlinget? Én 3-4 órát szoktam. Ezt a hordóízt nem értem igazán, nekem is volt új hordóm, de nem emlékszem, hogy attól a bor mellékízt kapott volna, ha igen akkor csak jó lehetett, mert elég finnyás vagyok rá.
Deríteni én is szoktam, meg palackoztam is már, de rá egy évre elfogyott, mert megittuk, meg elosztogattam. Nagy minőséget sajnos nem tudok ezen a homokon elérni, pedig korlátozom a mennyiséget, többet teremne a rizling, ha hagynám. Néztem a honlapodat, király.
A tavalyi bor derítése nekem is gyönyörűen sikerült: ragyogó tükrös színe van. 5 db 10mikro(?)méteres szűrlapon szűrtem át, előtte bentonittal derítettem. Idén már nem tud a hordó úgy beleszólni a borba, mint tavaly, mert akkor fejtem át acéltartályba, amikor jólesik.
A tavalyi rizling előprésmust bora kicsit fás, bár sokkal illatosabb és fajtajellegesebb mint a présmutból készült bor. Ez utóbbi viszont közelebb van ahoz, amit szeretnék csinálni. Csináltam 1:1-es házasítást - nem ugrottam tőle hátraszaltót, így lehet, hogy csak a présmust 200 literjét palackozom majd le.
A présmust végét (30-50 liter) üvegballonban fogom kierjeszteni, a tavalyi Enikő vége valami elképesztően jó lehetett volna - ha az 50 literes hordóm agyon nem faízezi. Szinte likőrösen édes, de száraz bor - csak iszonyat fás.
A rizlinget fogom áztatni bogyózás után, a színe szépen alakul.
Hagyom...?? Hát nálunk a megfelelő eszközök nélküli garázsborászatban eléggé nehéz belenyúlni az erjedésbe.... hűteni nem tudom (2006ban pl. elmaradt a tél így sokan az időjárás hűtő hatását sem tudták kihasználni, le is forrt pár édesnek szánt bor :) ) a kén nem állítja meg; azt pedig nem akarom követni, hogy kevésbé alkoholtűrő fajélesztővel beoltom, és K-Szorbáttal megfojtom hogy édes maradjon... Kiforr ami kiforr, jó lenne ha maradna; 2006ban is szerettem volna mert kicsit sok volt a sav mellé a töppedés és az évjárat miatt, de nem állt le .... Most 2vel magasabb mustfokról indulunk hátha.
Tényleg szeretném ha olyan valami lenne mint a 2002es ott pedig kiforrt 15 fölé az alkohol de a 10es savval olyan pariban volt; sőt van mert: Nemrégiben volt a házassági évfordulónk és arra az egyik utolsó ilyen 2002es Cirfandlit bontottam, amit 3 nappal a lagzi előtt szedtünk. 6 éves a bor, házilag lepalackozva, csak derítve volt, és mégis olyan élményt jelentett, hogy elérzékenyültem ! (:) no jó kis elfogultság, de) Tiszta, tükrös, minimális borkőkiválással; ananászos, trópusias érett illatok, meglepő frissesség - több 1-2 éves bornak becsületére válna- kilométer hosszú íz érett és élő savakkal egyben tartva. (hiába no a 40es extrakt, az 15ös alk. a 10es sav annyira összetartja, hogy képtelen voltam elrontani :) és az idő sem fog rajta)
Köszönöm az ismertetést az Éváról, fogok néhányat vásárolni, de bízom benne, hogy a Fanny leírása is helytálló a honlapon és azt is kipróbálom.
Jó, hogy említed a hosszúra metszést, én ugyanis ernyőművelésre akarom őket kialakítani, remélem bírni fogják. Én is személyesen akarok elmenni és örülök, hogy jók a tapasztalataid a Flóranettel.
Hát igen... ilyen mustfokból simán várható 14-14.5-ös szesz és az alkoholédesség sem egy utolsó, meg ha az extrakt elmegy úgy 30-40 környékére akkor az extraktédesség is érezhető lesz. De szerintem 3-9g maradékcukortól nem kell megilyedni ha 8-9g/l savasságal bíró bor esetében :)
Októberben azért felénk már ritkán van 20 fok ha borult az idő. De alapvetően -és tudtommal- a napfény az ami nagyon kell az éréshez. Persze valamennyi nap akkor is van ha borultabb az idő, de fénymennyiségben ez messze van a rendes derűs napsütéstől.
