Hát - tudtommal a kénhidrogén nem így alakul ki a borokban (sokkal magasabb hőmérséklet kell a kénből H2S keletkezéséhez) hanem a szulfátok; leggyakrabban az élesztők kéntartalmú fehérjékkel való reakciója közben. A magas hőmérséklet más gondot okozhat, de a 20-24 még egyáltalán nem magas, főleg a testesebb vörösök erjesztéséhez.
Ez botrányos...40-45Ft/kg??? Nonszensz. Elképesztő.
Az aszúproblémára sajnos számítani lehetett :( a belföldi borpiacon nagyon megállt a drágább borok kereskedelme. Minden kereskedő azt mondja, hogy a drágább borok kivétel nélkül mind ott állnak a polcokon és a kutya nem veszi őket. Ilyenkor a termelők is meggondolják kétszer, hogy mennyi prémium borral jöjjenek ki... az aszú pedig prémiumbor. Beteg a magyar borpiac, nem is kicsit.
Mai napon beszéltem a hegybírónővel és rákérdeztem a felvásárlási árakra valamint az aszú árára. A felvásárlási árak siralmasak de ezt előre lehetett tudni 17 cukorfoktól felfelé 40-45 ft/kg.
De nem ez a megdöbbentő, hanem az hogy már az aszú sem kell a kutyának se, eddig egyetlen egy felvásárló jelentkezett az is 1200-1400 ft/kg áron. Nincs kereslet az aszúra.- mondta. Nem hisz hogy újabb felvásárló jelentkezik. Ker.ház az idén nem vesz át aszút csak a szerződésesektől. Hol élünk? Vagy inkább ezt is megéltük hogy Tokaj-hegyalján nincs az aszúra kereslet. :( Szomorú!
Ne aggódj a vörös cefrére szórt kéntől. 10-15 g elég, baj csak akkor lehet, ha nem tudod a hőmérsékletét normális (20C alatt) tartani, mert a heves forrás alkalmával előfordul, hogy elbomlik a kén és kénhidrogénné alakul, ami jellegzetes záptojás szagban testesül meg. Szerencsére ez ritkán fordul elő, de ha a baj megtörténik az is kezelhető, előzményekben elég sok szó volt róla.
A borban oldott kén tartalom az említett mennyiséggel messze az alatt a szint alatt lesz, ami a letisztulása után az élvezeti értéket a legkevésbé is befolyásolná. Az idő múltával meg fokozatosan el tünik.
Ha sietne a fejtéssel, a forrás leállása után nyugodtan megkénezheti, kb. 10g/1hl, ez a letisztulását segíti, így a második fejtés későbbre tolható, hiszen az első fejtés után szerncsés esetben tükrös, tiszta bora lehet.
Persze a másik aspektus a sav kérdése.
Mint hogy Sardonayról volt szó, ami markáns savakkal bír egy kostolást meg érne (persze jobb ha van kéznél kislabor, amiből megállapítható pontosabban), mert ha a savakat tompítani kellene, arra meg jó a tovább seprőn tartás.
(Én soproni ismerősöktől hallottam, hogy a kékfrankos lágyítására bevett szokás, hogy a hordóban lánccal felverik a seprőt)
És szerinted egészséges héjon erjesztett vörös(cab. sav) esetén mennyi kén az ami kellően segít kioldani az aromákat és nem növeli nagyon a későbbi oldott kéntartalmat? vagy annak egy része forráskor távozik?
Megnyugtattál, tegnep néztem úgy nézett ki mint a ló vizelet, vagy egy ember nagyon finomra ledarálva és már szétbomlott az összes sejtfal... :-) Azt hittem, én csesztem valamit nagyon el mondjuk mosóport raktam az élesztő helyett...
Ha már leállt a must forrása, kb. két-három hét után a durva seprőről nyugodtan lefejtheted, akkor még bőven zavaros lesz a lé, de a finom seprőn állva november-decemberig szépen le fog tisztulni, ekkor jöhet a 2. fejtés. A hordó természetesen legyen tele.
Kénport én is teszek a frissen darált szőlőre, sőt még a vörösbe is, csak abba kevesebbet. Szakirodalmi vélemények szerint segíti feltárni a bogyó beltartalmát, továbbá megakadályozza a korai beindulást, a gyors, túlmelegedő forrást, így a must lassabban, hosszabb ideig forr ki. Tapasztalatom szerint semmi gond nincs vele, legfeljebb akkor kell óvatosabban bánni a kénnel, ha a levegő külső hőmérséklete tartósan alacsonynak (~10-15 fok alatti) várható, mert a kettő együtt leállíthatja a forrást, no pesze túlkénezni sem szabad, mert akkor sem tud a must kiforni rendesen (édes lesz a bor).
Azért gondoltam pici ként rakni az elején, mert kb 1 napot állni hagytam a héján és nem akartam, hogy beinduljon amellett meg szerettem volna ha egy pcit kiázik hátha attól testesebb lesz a végeredmény.
Persze, ha olyan minőségű lesz, hogy érdemes, akkor lepalackozom, akkor majd szeretném deríteni, és szűrni. Ezek szerint közben nem szükséges a gravitáció elintézi?
Mit jelent a hideg pince? Nekem kb 14 fokos, gondol az nem hideg...
Nem világos, hogy minek tettél bele ként forrás előtt. Azt akkor szokták, ha héjon áztatják a szőlőt, vagy ha pár napig nem akarják hagyni elindulni a forrását, mert le akarják ülepíteni, és csak a színmustot megforralni.
A forrás elhagyása után össze kell fejteni a bort, mert igen, elillan a CO2 párna. Igen, érdemes tenni bele ként, mert az segíti a tisztulásban. én 150mg/hl mennyiségben adom. Kén nélkül csak hideg pincében áll el a bor. Nem muszáj deríteni, ha nem akarod palackozni.
Beleolvasgattam a topikba és látom, hogy van néhány hasonszőrűn gondolkodó, mint én. Ez némi megnyugvást ad mert a környezetemben mindenki furin néz rám mikor kiderül, hogy mekkora hangsúlyt fektetek a higiéniára meg a vegyszerek kerülésére.
Májusban vettem egy pincét és gondoltam készítek egy kis bort is, a kedv, élszántság és a szőlő-bor tisztelete adott volt. Szépen kis is takarítottam, és a nyár egy részét arra fordítottam, hogy találjak olyan szőlőtermelőt aki ad el a sajátjából, és a minőségre hajt. Meglepődve tapasztaltam, szép számmal akadnak...
Most készítem életem első borát és tele vagyok tudatlan kérdésekkel... Csak hát a pince szomszédok, mondanak mindenfélét de az nagyon messze áll az elveimtől...
kb 2 hete volt a chardonnay szüret, szép egészségesek voltak a fürtök 19,5 cukorral... annak rendje és módja szerint lebogyóztam, kapott kis kénessavat (1dl/hl 5%-os oldatból) utólag, kicsit sokalltam... legközelebb talán kevesebb is elég lenne... kapott fajélesztőt és megmutattam neki a hordót ahol lakhat, pár nap múlva el is kezdett dolgozni, a pici hordó még most is néha egyet-egyet kottyan de a nagyobbak (50+2*100) már csendesek (tegnap még mutattak halvány bizsergést). Most itt tartok...
A hogyan továbbal nem vagyok teljesen tisztában, minden olyan zavaros mint a friss mustom...
kb 1 hónapot szeretném a seprőn hagyni, de addig gondolom elillan felőle a co2 párna... fel kéne tölteni a hordót, vajon mennyit várhatok vele max 'sértetlenül'? kell-e bele ként rakni?(nem szeretnék) mennyi idő alatt kellene letisztulni, hogy legalább áttetsző legyen? megúszahtó-e a dolog derítés nélkül? stb mik a következő lépések és hogy tudom kontrollálni, hogy mindez jó irányba halad?
Remélem van valaki, akinek lesz kedve a gyagyaságaim végigolvasni...
Nem cicózok vele, amit bír azt letermi. A Merlot amúgy hajlamos a termés elrugásra ezért sem válogatom le a hajtásait 2x7 szemre szálveszőn, amit hoz azt ki is termi.
A színlé persze jóval zavarosabb, és emiatt sötétebb, de gondolom ha letisztul, valami hasonló lesz a végeredmény. Mégis csak elégedett vagyok. :) Köszi a segítséget mindenkinek. :) Egyébként szoktátok kénezni préseléskor a mustot (kékszőlőnél)? A cefre kapott egy gyenge kénezést daráláskor (5 g/hl), a hordókban pedig el lett égetve a kénlap. Erre én még nem kéneztem rá, majd az első fejtéskor. Vélemény?
Egy kicsit sötétebb színre számítottam ennél, de igazából, mivel kadarkáról beszélünk, nem lehet nagy elvárásom ilyen téren. Nagy pincék kadarkái sem szoktak mély színűek lenni, az is igaz. Majd meglátjuk, mennyit veszít a színéből a kezelésekkel (derítés, esetleg szűrés ha kell).
Hát ha a terület tényleg 6-700 m magasan van, ahogy korábban írod (biztos ez? Ez a csak a Bükk és Mátra legfelső régiói lehet...) az Magyarországon nem nagyon (inkább nagyon nem) alkalmas szőlőtermesztésre, bármire oltod át... vannak azért korán, jól cukrosodó fajták, Zengő, zenit, vagy irsai.... de ilyen magasságban az európai fajták nem tudom hogy biztonsággal áttelelnek e.... lehet ezért kaptál direkttermőt.
A színével mi a gond? Attól, hogy nem sűrű, szinte tintafekete a színe még lehet jó bor! Sőt!
A hétvégén a pécsi forgatagban egy újabb alapítású, ambiciózus pince oportóját kóstoltam. A kínáló -büszkeséggel a hangjában- azt mondta, hogy szinte kékfrankost idéző a bor bor színe és vastagsága. Pedig sztem ez pont nem érdem, legalább is számomra nem az.
Az a baj, hogy idén még a szabadban van hagyva. Tudom, hogy nem ez a legjobb módja, én sem így szerettem volna, de így alakult. Egyébként voltak próbálkozásaim, 30 °C-os vizes palackokat merítettem a mustba (a hajnali 8 °C-ok ellen), 1-2 fokkal mindig emelt rajta, de csak ideiglenes megoldás, hosszú távon nem hatásos. Ráadásul ha tényleg jön a lehűlés, akkor nem sokra mennék vele.
Köszönöm a tippeket. NOHAt ez van, a belőlle készitett bor metil alkoholt taralmaz ha jól tudom de a szőlőt azért meg lehet enni. Azt mondta akitől kaptuk, hogy ez nem NOAH hanem HAMBURG de én ilyen szőlőfajtát nem találtam itt a neten ezért kérdeztem itt. Esetleg át lehet oltani egy hidegebb tájakot is tűrő fajtára, ami agusztus vége szept. elején beérik?
