Köszi az ötletet. Magas hőmerseklet elképzelhető, mert a garázsban állt, nem hűtöttem, igaz reggel és este 21 fokot nértem. Napközben akár magasabb is lehetett.. Bár az us05 12-24 fokig jó kell legyen... A javító ötletet köszi, de már kiburogattam. Egyelöre pont emiatt csak 10 litereket gyártok, meg lesz hely a következö próbának :)
Magas erjesztési hőmérséklet,vagy kevés élesztő is okozhatja.24C hőmérsékletnél , 3-4 fokkal magasabb ,zajos erjedéskor ,a felső 3-4 cm hőmérséklete. US05 élesztő az egyik legnépszerűbb .Esetleg fertőzés . Azért mindjárt ne temesd,pilleflakon ,6gr/L cukor , pár nap szoba hőn , majd hűtő.Esetleg több kis flakon,és több kóstolás .
Sikerült két rontott sört is készítenem egymás után. Acetonos vagy oldószeres íze lett mindkettőnek. Teljesen egyform íz, pedig csak az élesztő volt ugyanaz... safale us5. Én az élesztőre gyanakszom,előtte ilyet nem használtam.
Lenne egy kérdésem:
Erjesztés után, palackozás előtt szoktátok kóstolni a sört? Kijönnek ekkor az ízhibák? Csak, hogy ne palackozzon az ember feleslegesen.
Én eddig nem tettem, de a későbbiekben kóstolni fogok....
Rózsa aromájú komlóról nem olvastam még ,de lehet hogy van . Az aroma komlók sajnos rövid életűek. Gondolok a 0 percnél, 80C -on, valamint a hideg komlóként hozzá adottakra. Valamint nagy ellenség az oxidáció.Antioxdásként 20L / 1-2gr aszkorbin sav használatáról olvastam. De tapasztalatom nincs.Praktikák, edények Co-val kifúvatni ,zárt rendszerű erjesztés ,akár nyomás alatt, keg- ben való erjesztés stb.
Hűtésnél fontos a gyorsaság, a fertőzés veszély miatt.Réz spirállal (15x6000mm) hűtök én is 20L kb 20perc, 20C .Az erjesztési hőfokon célszerű élesztőt hozzá adni ,mivel magasabbon sok mellék íz keletkezhet.Ezért is célszerű alacsonyabb hőmérsékletről indulni és lassan emelni, az élesztő leírásának megfelelően.
Ha ilyen hozzáadott dolgot fogok használni, akkor az feltehetően a "hidegkomlózott" vodka házi megoldás lesz egyfajta extraktként. Komlóval szeretném megoldani. Nézegetem sokat a komlókról a különfélr leírásokat, keresem a floral meg rose aromákat, az is megvan, hogy főleg a magasabb geraniol tartalommal korrelál, de mi kell, hogy stabilan előjöjjön és megmaradjon? Tehát bevált maláta+komló+élesztő+hőmérséklet kombók, tudomisén, antioxidáns szükségessége, ilyesmi tapasztalatok jól jönnének, hogy ne kelljen még egy embernek feltalálnia a csőben a lyukat. :)
27C- ról nehezen tudom már spirállal lejjebb vinni a hőmérsékletet.Az mennyire járható út,hogy 27C -nál erjesztőbe teszem, lezárom, be a hűtőbe,és miután elérem a 20-22Cfokot csak utána oltom be a cefrét?
Élesztőt inkább 20C -on add hozzá.Élesztőből fementis,mangro, lellemand prémium, inkább.Erjedés figyelésére inspidel,hasznos eszköz, és sörtervező, brewersfriend,vagy még inkább brewfather. Hasznos lehet csapon podcast adásai,több részben is foglalkoznak a gépekkel. Esetleg érdemes 50gr cukrot hozzá adni és jól felrázni,pár nap múlva meg látod hogy van e változás.
A cefrézési folyamat az olasz féle egységcsomagban lévő receptről van. Brewster Beacon 70l főzőm van, olasztól rendeltem 2 csomag stoutot. 1 csomagot alkohol foktól függően 15l kész sörre írja, 4kg maláta van hozzá. Így a 2 csomaggal lett 8kg malátám. Cefréző víznek 20l vizet előző nap kieresztettem, itt nálunk elég kemény a víz..A recept alapján megfőztem, majd az erjesztővödröt Active San szerrel fertőtlenítettem. Hagytam kicsepegni, nem öblítettem. 27C lehűtött sörlevet beoltottam a hozzá adott 2 csomag élesztővel,majd egy Inkbird eszközzel hőmérséklet- vezérelt hűtőbe tettem 20C-ra.Kotyogón sajna nem láttam az erjedési folyamatot, nem zár tökéletesen a vodröm...Mivel nem láttam habot a cefre tetején, tettem bele egy csomag Brewartech American Ale 10g élesztőt, eztán a habosodás jelentkezett másnapra.Így jutottam el az 1.028FG-ig.
Ha emlékem nem csal a likőröknél használnak rózsa vizet , eszenciát.Sok sok rózsa szirom és talán alkohol ,majd kész sörbe csepegtetni és kóstolni.Szlovák házi főzőknél nagyon megy gyógynövényes sörök.Zsályást és levendulást már kóstoltam , finom volt .
Nem ez még nem valószínű hogy le erjedt .Ha korny kegbe rakod és van fedélen biztonsági szelep és az édes íz neked megfelelő akkor mehet. Cefrézési hőfok lépcsők elég érdekesek. Sima egy lépcső 67C, esetleg szárazabb cél esetén 62C irányába, testesebb esetén 72C felé.Kb.60 perc , míg jód normál.1.068 OG 20l esetén egy zacskó élesztő nem elég.
Üdv urak! Valaki tud esetleg tippeket adni, hogy azt a kis rózsaillat jellegű lecsengést mivel és hogyan lehet elérni a sörben? Nyilván komló(ka)t és eljárásokat meg intelmeket lenne jó megismerni ezzel kapcsolatban... :)
A véleményeteket szeretném kérni, főztem egy olasz féle stout csomagot, a végerjedés most már 3. napja 1.028 . A cefre hűtőben van 20C hőmérsékleten, immár ma a 2.hete. Nekem magasnak tűnik ez az FG értêk. Mi a véleményetek róla?
Nem tárolható,és még nem is bír nagy fertőtlenítő hatással .Inkább Star San , ioncserélt vízben tárolható. Viszont edények esetén , először chemi,öblítés, majd star san.
Szombaton megfőztem életem első sörét, azóta szépen erjed. Izgalmas elfoglaltság, remélem iható lesz. Amit kérdezek, hogy a bekevert chemipro oxi oldat meddig használható fel, használhatom még palackozáskor, vagy új adag oldat szükséges?
Munich maláta helyett inkább Pale Ale, 10% carafától nagyon kaparós lesz, esetleg hideg áztatás, vagy csak csak szűréskor hozzá adni.Laktóz mennyisége kérdés, úgy rémlik többet szoktak hozzá adni ,nincs tapasztalatom. Ne feledd egyeseknél hasmenést okoz. Komlónak talán inkább valami angol.Hideg komló elhagyható, mivel ez hosszú érlelésű sör (6- 8 hónap). Kakaóbab már nehezebb ügy ,benne lévő kakaóvaj tönkreteszi a habot.Inkább alkoholos kivonat. Erre érdemes rá guglizni. Kávénál is használatos a cold brew ,kevesebb cser és koffein.Élesztőből egész csomag mivel 1.050 felett vagy . Palackozó cukor max 5- 5.6gr/l.
Nem valószínű. Inkább erjesztési hibára gondolnék, esetleg ,talán a nagyon klóros víz. Campden tabletta az bórkén. Élesztő lejárata, szállítása,erjesztési hőmérséklet,levegőztetés ? Mi volt a recepted ? Mennyi ideig erjedt? Azért a fertőzést se zárd ki.Mindenesetre alapos fertőtlenítés ajánlott , először lúg,majd forró vizes öblítés, majd savas (esetleg precetsav de ennek a használata előtt sokat kell utána olvasni, használati útmutató, biztonsági adatlap ,stb.) Folyékony élesztő nagyon kényes jószág,ezért is nagyon fontos lejárati dátumot figyelni, és startert készíteni. Hasznos lehet csapon podkest ízhibák.
Még annyit hozzátennék, hogy a palackozás előtti napon a mosogatáshoz és fertőtlenítéshez használt csapvizet nem készítettem ki előző nap, tehát az klóros lehetett.
Noch dazu a csapvíz nálunk elég klóros. Létezhet, hogy ekkora arányban (hiszen palackozás előtti fertőtlenítésnél kiöblítem és alig marad az üvegben bármi) is így el tudja cseszni a sörömet?
van 2 nagyon elkúrt bitterem idénről és meg szeretném érteni hogy mi mehetett félre.
Korábban (és a két bitter között is) főztem már jólsikerült belgát, stout-ot, oatmean stout-ot, sima ale-t.
Tudom, milyen amikor egy sör elfertőződik, volt ahhoz is szerencsém, itt valami más a hiba.
A sör jó lenne alapból (külsőre is rendben van, szép hab, áttetsző stb) , de egy mellékíz totálisan elrontja - medicinális, fenolos íz (lehet klorofenol?), de nem az a búzasörös vagy belgás, enyhén gyógyfüves íz, hanem egy penetráns valami, ami miatt a több ízre nem is leeht figyelni. A sör FG-je nem csokkent a palackozás után, és nem volt erős felhabzás sem, így a fertőzést kizárnám. A vízre vagy az erjedésre gyanakszom.
- Mindkétszer bitter ment félre ( az összes palack tartalma ihatatlan), mindkétszer folyékony élesztőt használtam, egyszer white labs, egyszer yeastflow klón - Startert nem csináltam- ez az egy elsőszámú gyanúsítottam. Lehet, hogy az élesztő nem volt elég jó állapotban? Mindkétszer beindult kb 10 órával a beoltás után az erjedés. Korábban sem csináltam erős belga söröknél startert, de azok jók lettek.
- Mindkétszer szellőztettem éjszaka a vizet, h a klór eltávozzék, campden tablettám nem volt otthon. Máskor ebből nem volt gond, de jellemzően erősebb söröket főztem - Lehet hogy a klór és ez a bizonyos élesztő ezt hozza ki egymásból? Lehet, hogy idén erősebben klóroznak a covid miatt? Valahol olvastam ilyet. A klór és a fenol együtt klorofenolt hozhat létre....Ez a második számú gyanúsítottam..... V
- Starsan fertőtlenítőt, ill annak egy olcsóbb klónját használtam mindkétszer, mint máskor.
- Palackozáskor még nem éreztem ezt a borzasztó ízt, de lehet h nyomokban ott volt - olyan friss olyankor a sör hogy nehéz kiérezni ízhibákat.
Ti mire tippelnétek? Idén volt másnak ilyen problémája?
