Tavaly használtam először, ezért túl sok tapasztalatom nincs. Talán néhány napnál tovább is véd, én néhány hetet mondanék, de a többivel, amit Tigris04 írt, egyetértek.
Üdv, köszi a tanácsokat. Én nem raktam borként a feldolgozáskor, de viszonylag gyorsan dolgoztuk fel az egészet, néhány óra alatt már lent volt a tartályban a must. Most hogy kb megállt az erjedés (a két tartály egyike picit még mozgott de már alig-alig, a másik szerintem már megállt) adtam hozzá borként és rátettem a paraffint hogy légmentesen lezárjam. Szerinted ezzel vétettem hibát? Vagy ha rendben van most, akkor mondhatjuk hogy nem? Ízre-illatra jó formát mutat most, csináltam töréspróbát is és nem igazán tűnt törésre hajlamosnak, szóval nekem rendben lévőnek tűnik.
A habzás fékezésével valószínűleg igazad van, ez nagyon felhabzott a zajos erjedésnél, jövőre megpróbálom visszafogni.
Nagyon köszönöm az észrevételeidet. Hasznos ismereteket osztottál meg velünk és részben megerősítetted az általam már megtapasztaltakat.
A Cab. F. és a S. még a tőkén van, de nem tudom van e értelme várni a leszedésével ebben az időben. Szerintem a Sauvignonnak még kellene vagy két hét.
Ami a 2015-ös évre vonatkozó észrevételeidet illeti igazad lehet, de mint írtam a hordó töltögetésekor történt kóstolgatásokkor az első 4-5 hónapban még igen aromadús volt a bor.
Ami pedig a savakat illeti, valóban gyengék, de vörösbornál szerintem nem is baj, ha a savak nem túl karakteresek. Én legalábbis így szeretem.
Sziasztok! Azt szeretném megkérdezni, hogy van e valakinek tapasztalata az Antiflor tablettával kapcsolatosan. Ha nem tudom tele tartani a hordó, megoldás lehet ez is, vagy csak "parasztvakítás"?
Szia! Meglátásom szerint a 2015-ös évben ilyen magas cukorfokú Cabernet már a technológiai érésén túl fejlődött, már szőlőként lelágyult.
A következőkben az új tölgyfás érlelés tovább lágyította, sokáig volt az új hordóban..
3-4 hónap után át kellett volna fejteni savállóba..
A jelenlegi borod szerintem nagyon gyenge savval rendelkezik..
A 2015-ös évjárat a sok eső miatt nem igazán produkált testes borokat, a beltartalmuk fel volt hígulva s csak testesen ígéreteseket lehet új hordóval tökéletessé érlelni..
Azt ajánlom: házasítsd el vagy emeld a savat benne..
Fehérbor készítésekor ha acéltartályt alkalmazol, tehát reduktív bort szeretnél: a szőlő feldolgozásakor feltétlen használj borként, szőlő 100kg-onként 1,3 dkg-ot..
Ez segít feltárni az aromaanyagokat, könnyebbé teszi a préselést, s már mustként védi a tételt az oxidációtól, továbbá megöli a káros mikroorganizmusokat is, tehát fertőtlenít is...Ha már 30% rothadt van akkor már ne használj borként!!!
Ez a kénmennyiség nem gátolja a későbbi erjedést, viszont annak kezdetéig véd az oxidációtól.
A kotyogókkal kapcsolatosan: Igyekezzünk kicsit nyomás alatt tartani az erjedő mustot, ezáltal lassítjuk a zajos erjedést némileg.. Így lassabban szellőzteti ki a kiáramló mustgáz a tételt, így kevesebb illatanyagot és aromaanyagot szellőztet ki az erjedés során.
Ha így teszünk akkor több co2 marad az újborban ami segít frissen tartani sokáig...
A derítés célja a későbbi stabilitást gátló és újraerjedést segítő plifenolok, szedimedek és elsősorban feférjék eltávolítása!
Ha már ezt a műveletet elvégezted, akkor ha parafin kerül a tételbe akkor azt szűréssel kiválóan el lehet távolítani..
Minden feleslegesen elvégzett eljárás vékonyítja a bort, a derítés, szűrés nem csak a felesleges anyagokat szedi ki a borból, hanem az íz és aromaanyagok hordozóit az extraktot is....
Sziasztok. Otellót is lehet héjon erjeszteni, ugye? Főként hogy 3 fokot emeltem cukorral, szóval annak kompenzálnia kellene a metil tartalmat bőven amit a héj okoz főként, illetve pektinbontót is kapott... évek óta pálinkázok, most gondoltam borba is belekóstolok :)
Ezen én is gondolkodtam, mert nekem is hasonló tartályom van, de arra jutottam, hogy az erjedő must felett lévő CO2 persze védi valamennyire, de én nem merem csak arra bízni a védelmet, ráadásul a legelején még nincs CO2 felette, addig könnyen fertőződhet/oxidálódhat is. És mivel nem tudom nap mint nap nézni, hogy mikor indul el, inkább tettem rá fedelet, persze egy jó 10cm-vel a szint fölé, hogy legyen a zajos erjedéshez tér. Meg kapott egy kotyogót is. De érdekes módon a CO2 nem a kotyogón távozik, hanem valahol a szilikon tömlő mellett, és nem jöttem rá, miért - és a nyomást is megnöveli a tömlőben.
acéltartály használatával a zajos erjedés során szükséges-e a szilikontömlős fedél a tartályra, vagy több oxigént engedjek a must közelébe, és ne fedjem le légmentesen?
az erre vonatkozó begyűjtött információhalmaztól nem lettem okosabb, ezért gondoltam, rákérdezek itt.
A szakirodalom hosszas tanulmányozása után nyert ismeretek is azt támasztják alá, amit írtál. Az az , minél kisebb a hordó űrmérete, annál nagyobb donga felület jut egységnyi borra, tehát gyorsabb az oxidáció.
Ez történhetett az én esetemben is. Jobban tettem volna persze ha előbb tanulmányoztam volna a szakirodalmat, de az idei terméssel éberebb leszek, mert ez is jónak ígérkezik.
Köszi, veterán az nem vagyok, az idei az első önálló borom, eddig csak néha bele-bele kontárkodtam másokéba, meg leginkább figyelni próbáltam hogyan csinálják :) Akkor így fogok eljárni, ha már lejjebb megy a habzás ráteszem az úszófedelet, ha megáll az erjedés akkor pedig a paraffint.
A szivattyús tippet is köszi, azzal fogom fejteni én is szóval erre vigyáznom kell.
Nekem a fehérborhoz sima úszófedeles tartályom van. A zajos erjedés után még vagy két hétig is hagyni szoktam, csak utána zárom le parafinnal. A tartály fedele ( nem légmentesen záró), az úszófedéllel együtt persze rajta van. Mivel látom, hogy "veterán" vagy biztos tudni fogod mikor nem mozog már egyáltalán a bor és mehet a parafin.
A parafinnal az idén egyébként megjártam, mert borfejtésnél nem voltam elég éber és a borszivattyút nem kapcsoltam ki időben. A következmény az lett, hogy a szivattyú a végén felkapta a parafint és szinte porlasztva belenyomta a másik tároló edénybe. Apró cseppekben úgy kicsapódott az üvegballon falán, hogy ott is maradt, a fizika törvényszerűségének ellentmondva. A bor pedig olyan zavaros lett, hogy ismét át kellett fejteni és deríteni. Mire mindezzel végeztem a bor részben elvesztette aromáját.
Köszi a választ. Paraffinos a cucc alapból, tehát van egy fél centi rés körbe és vettem paraffint hozzá amivel körbe lehet majd önteni, szóval akkor az jó lesz úgy és pluszba kotyogó nem kell? Inkább ezen aggódtam
a hétvégén leszedtük a fehérszőlőnket (vegyes, kb cserszegi irsai és hasonló korai fajták), 19.5 körüli mustfokkal. Acéltartályt vettem, abban erjed most, nagyon jó illata van és már szép nagy habot fejlesztett szóval beindult rendesen. Viszont elrontottam és nem erjesztős fedele van a tartálynak, azaz kotyogót nem tudok hova tenni rajta. Ez most az erjedés elején felteszem nem probléma, de kb hét végére jövő hét elejére lemegy a zajos forrás és utána jönne a kotyogó. Ilyenkor mi a feladat, vennem kell mindenképp egy másik fedőt ami körbe légmentes és van rajta kotyogónak nyílás, vagy létezik más megoldás? Köszi előre is
A hőfok talán annyira nem befolyásolja mint a hordó. (és itt most a hordó nagyságára gondolok) Mert minél kisebb egy hordó annál előbb éri el a csúcspontját a bor.
Én azt javaslom, hogy mikor úgy érzed, hogy most a legjobb a bor akkor vagy palackozd le vagy tedd át üvegballonba.
Felbátorodva azon, hogy voltatok szívesek reagálni és információkkal gazdagítani palackozás terén, kíváncsi lennék véleményetekre a következőkben is.
A 2015-ös Cab. F és S. szőlőm mustfoka közel 21 volt. Egy közel 1 hektós új tölgyfahordóban érleltem. A fejtés utáni töltögetések alkalmával mindig kóstolgattam és igen jónak ígérkezett a minősége.
Nyár elején kezdtem észrevenni, hogy kissé csökkent az aromája és az addig érezhető enyhe karammell íz szinte eltűnt belőle. Augusztusban már egyértelmű volt, hogy a kiüresedés irányába mozdult el, ezért átfejtettem üvegballonokba és rövidesen palackozását tervezem.
A bor jelenlegi állapota a következő: Gyönyörű mélyrubin szín, sokat ígérő illat, majd ezek után ízleléskor jön a csalódás, mert az előbbiek után nem erre számítana az ember. Hangsúlyozni szeretném, hogy a bor nem rossz, nincs borhibája de ettől jobbra számítottam.
A bor 10 hónapot töltött a hordóban. Sajnos a pincém hőmérséklete fokozatosan emelkedett a külső hőmérséklettel és augusztusra elérte a 20 C fokot, de már nem emelkedik tovább. Én arra tippelek, hogy a hőmérséklet emelkedése felgyorsította az oxidációt és ez az oka a minőség csökkenésének, bár a változást talán a színén is kellene érezni, de azzal és az illattal nincs baj.
Nagyon köszönöm a válaszokat. Ezek szerint én vagyok az utolsó japán katonák egyike a dzsungelban, de nem hiszem, hogy ne hallottatok volna az általam röviden vázolt áztatásos, fertőtlenítős módszerről.
Lehet, hogy meghaladta az idő, de a Neten még mindig több írás is olvasható erről a technológiáról.
mi száraz dugóval palackozunk, amióta az eszemet tudom.
Ugyanúgy - kézi dugózóval. Soha nem volt baj vele.
Palackozás előtt az üveget mossuk kénes-citromsavas vízzel, de a dugót nem, viszont csak a felhasználás előtt bontjuk ki a zsákot, mert elvileg addig steril.
Borpalackozásnál tapasztaltatok e már olyat, hogy a colmatált dugók külső bevonata -lényegében a colmatáció- folyadék hatására elkezd sárga színű lét engedni. Nemegyszer használtam már ezt a fajta dugót de így még sosem jártam.
A borpalackozás általam ismert technológiája szerint a dugókat palackozás előtt le kell öblíteni, majd 60 C fok körüli vízben áztatni, dugózás előtt pedig fertőtleníteni. Én ennek megfelelően jártam el, mint kb. 20 éve mindig. Állványos kézi dugózót használva azt vettem észre, hogy a dugó összenyomásakor sárga színű lé szivárgott a borba a dugóból.
Ezzel szemben elolvasva a dugókat tartalmazó tasakon lévő címkét, a dugót szárazon kellene a palackba nyomni. A dugó vízzel vagy más folyadékkal előtte nem érintkezhet, még borral sem. Ez szerintem teljes képtelenség, vagy inkább vicc. A palack elfektetésekor ugyanis mindenképp érintkezik a dugó a borral és kioldja belőle a sárga lét.
Kipróbáltam szárazon bedugózni egy palackot. Kb harmadszori próbálkozásra sikerült, minden erőmet összeszedve, de attól féltem, hogy a palack szája eltörik vagy az ellentartó rugó nem bírja.
Megjegyzem még, hogy ugyanebből a fajta dugóból (colmatált 45 x 24 mm.) a 2 évvel ez előttről megmaradt tucatnyi dugóval semmi gond nem volt. ezzel szemben az idén júliusban rendelt, emlegetett dugóknak még a színe is más.
A fentieket egyrészt tanulság-levonás céljából, másrészt tapasztalataitokat, véleményeiteket kérve írtam le.
