Az a baj a konkrét számokkal, hogy nem feltétlenül igaz a mi készülékünkre. Ha nálam 33% van az üstben, 80% a szíve átlaga. Ha elfogadnám ezeket a számokat, akkor szinte csak feje lenne...
Értem én ezt de a fejét és a farkát hova gyűjtjük 2szer is,a következő ilyen főzéshez? Köszi!
"Szupermarket cefre
Lepárlás
Mivel csak folyadékot fözünk, nem kíván dupla falú üstöt.
Az elsö fözés után a kb. 37 %-os fözetet úra felötjük(higitás nélkül).
A második fözés kb. 77 %-nál indul meg. Itt elvesszük a rézelejét és 71-72%ig a fejét gyüjtjük. Itt jön az elsö vágás( B ), ami ezután jön az megy a szívébe. 52%-nál jön a második vágás( C ), ami ezután jön az megy a farkába egészen 10%-ig.
A második lepárláskor kapott szíve átlaga kb. 62-63% alkohol . Ezt lehígitjuk kb. 37%-ra és harmadszor is lefözzük ahogyan a másodikat tettük. Tehát a fejét 72%-ig gyüjtjük, a farkát 52% után.
Az így kapott szíve megint 62-63%-os, ezt fogjuk használni a gin készitésére füszerekkel.
A harmadszori fözést lehet füszerekkel fözni, vagy anélkül és késöbb beáztatni, a módszertöl függöen."
Köszi, de belém most még kár az ilyesmi, még mindig csak úgy 90%-os lehet az ízlelésem a covid előttihez képest :) Ugyanezen okból csak néha van itthon 1-1 üveg értelmesebb rövid, de semmi puccos :D
Őszintén nekem a Courvoisier VS volt az egyetlen cognac, ami nem ízlett, valahogy borzasztóan nem állt jól neki a rövid érlelés, talán pont ezért olyan jók az érettebb változatok (mástól is hallottam). Mintha seprősebb lenne a többinél (változó mennyiségű seprőt vissza szoktak adni a borhoz lepárlás előtt).
Ja, lehet az armagnac könnyed-gyümölcsös is, attól függ, hogy blendelik a lefinomítottal, na meg ízléstől függően is. Nekem az a legfeltűnőbb, hogy borpárlathoz képest mennyire borillatú, egyéb brandynél sose éreztem ilyet. Gondolom mert olyan primer aromák is megmaradnak, amiket normális finomítással nem nagyon lehet átmenteni.
Araratból nem is tudtam, hogy 3 meg 7 is van. A 10 tényleg jobb az 5-nél, csak valahogy nem izgalmasabb, úgyhogy ár/értékben nem éreztem ugyanazt a kiugrást. Az Ararat 5 a maga áráért szerintem évek óta minden kereskedelmi párlatot ver a magyar piacon.
Courvoiser vs, vsop között szerintem 2 osztály van, fényévekkel jobb a vsop nekem.
Xo teljesen más karakter, nyilván összetettebb is.
Ararat 3,5,7 egy sorban kóstolva nekünk is az 5 nyert.
Viszont szerintem a 10 ezektől jobb, de igazából mind egyszerű a 15 (vaspurakan), 20-hoz (nairi) képest.
Azok leírásához profinak kellene lennem, hogy visszaadjam, de ha pénzt adok valamikor újra szeszért, csak ehhez nyúlok.
Dvin megint egészen más karakter, mert egyrészt 50-es, másrészt miután összeválogatták újra beteszik 3 évre hordóba.
Ha van is boise, cukor biztosan kevesebb, az egész kevésbé mesterkélt nekem.
Armagnac-ban csak azt az egy vsop-t kóstoltam, amit írtam, kezd távolodni az emlék, mert csak kis kóstoló üveggel vettem, de egy picit csajosabb, friss, lendületes, gyümölcsösebb vonal rémlik.
Pedig másnap már jelentkezett is valaki, aki azt hittem, te vagy, csak nem kérdezett semmit :))
A nagyok biztosan túláraznak, nekem már a VS kiadásaik is elvették a kedvemet a többitől. VS-árkategóriában a jerezi brandyk sokkal jobbak, mondjuk a stílus is más, mert sherrys (a jerezi likőrbor) hordókban érlelik őket, ettől elég mazsolás ízük van. A nagy cognacmárkák XO tételeit amúgy általában nagyon dicsérik; hogy ugyanolyan jót esetleg olcsóbban is lehet venni, az más kérdés.
Az Araratból nekem az 5 volt kedvenc a maga mezőnyében, a 10 nekem valahogy nem hozta ugyanezt az előnyt, bár egy VS cognacnál szerintem az is jobb volt. Eredetileg az Ararat is a cognac-hagyományon alapul, az alapító még az üstöket is Franciaországból vitte annak idején, boise szerintem ott is van (az olcsóbbakban legalábbis), max. nem cukrozzák annyira.
Az armagnac eleve egész más stílus, az lényegében egy finomítatlan kifőzőoszlopos alszesz. UP irányban vékonyabb, szárazabb a kisüstinél, EP irányban viszont nincs is elválasztás. Az olcsóbb-fiatalabb tételeknél lefinomítják egy részét kisüstön, hogy a stílusa meglegyen, de az arcodat ne szedje le :)
Mindegy, courvoiser xo lett a kiválasztott, arra emlékeztem kedvencnek a nyugatiak közül.
Mondjuk egyszer összekóstolnám kíváncsiból a 4 nagyot mai fejjel.
Hozzáteszem, picit keresgéltem a neten, és másnak sem szimpatikus a cuccozás a 4 nagynál, és rengeteg világszinten ismeretlen van, aki nem cuccoz és ár-érték arányban simán jobbak, állítólag ezek mellé lehet rakni.
De ennyi időm erre mostanában nincs, hogy cognac-armagnac szakértő legyek:)
Mert volt egy Janneau armagnac vsop is ebben a körben, azt összekóstolva courvoiser vsop konyakkal teljesen más stílus.
Aztán tettem egy kitérőt pár nap késéssel kelet felé, ararat szortiment.
Jobban tetszik az örmény, kevésbé csinált cucc benyomás.
ararat vaspurakan, ararat nairi, ararat dvin, ezek vannak kb egy ligában a courvoiser xo-val, csak szerintem jobbak is.
Nincs merítésem komolyabb cognacból, VS-eken kívül alig kóstoltam valamit :) Ha Fabebookon belépsz az "Italkultúra Klub" csoportba, akkor ott van 1-2 ember, aki ilyesmit is iszik, és talán még ezeket is ismeri.
Szia!Remélem írsz mert láttom rég voltál fent!Ha más írna azt is megköszönném!:)
És ha 3"os csőből csinálnék 1 méterest (azt meg tudom oldani) simán a kupolához ez pedig a hűtőbe menne egylépcsős is lenne a vodka készítésem? Itt hogy nézne ki a leválasztások rézeleje-szíve-utópárlat?
Akkor ha jól értem, 10% alkohol tartalom esetén kb 80 liter cefre ad kb 8 liter nedüt ? De úgymond eleje, közepe vége együtt? Ha igen akkor a szive sacc 3-4 liter?
Gondolom,valahonnan kaptad a receptet,amiben szerepel a gabona mennyisége,a keményítő elfolyósításához,cukrosításhoz szükséges enzimek mennyisége,és az összeshez szükséges víz mennyisége.Ezek aránya úgy van meghatározva,hogy ha minden a terv szerint,hiba nélkül végbemegy,az odaírt mennyiségű,kb 10 % alkoholtartalmú cefrét kapsz.És ennek illik a végén kijönni belőle.Ha 18 Brix kezdő értéket mértél,és a forrás leállt 11-nél,az 7 g/100 g cukrot jelent.Ebből kb 3.5 g alkohol lesz,ami 3.5 %-os cefrét jelent,vagyis valahol valami nem stimmel.Vagy túl van hígítva,(sok víz)vagy az enzimek körül volt gond,vagy leállt a forrás,pl a hideg miatt,vagy rossz minőségü a gabona.De írtam,én még ilyennel nem találkoztamcsak gondolom,hogy előfordulhat.
Úgy érdemes,hogy Whisky turbó élesztővel csinálod,aztán 48-órán belül kiforr...érdemes addig valami melegebb helyre tenni.Mondjuk az az élesztő elég drága :)
Csak akkor szoktam ha nagyon van időm ilyesmire télen,és rááldozok... olyankor, valóban tudja az az élesztő :D a dolgát.
Nagyon lassan főznek. Az első főzésénél kb. annyi óra a főzési idő, ahány százalék alkohol van a borban... A tisztító főzés még hosszabb, a belinkelt képed pontosan:
30 perc - az üst ürítése az előző adagtól, mosása
1ó30p - az üst feltöltése és forráspont elérési ideje
kóstold meg,ha nem maradt édes,a forrás nem állt le idő előtt,ha biztos vagy a víz-gabona arányban,enzimekben,utolsó lehetőségként lehet gyengébb minőségű,kisebb keményítőtartalmú gabona is az ok,a receptek általában 8-10 %-os cefrét céloznak meg,bár ilyet még nem hallottam
