Nekik még nincs topik nyitva, pedig szerintem ezerszer nagyobb a tudásuk mint a hazai gasztronómia önjelölt világ- és olimpiai bajnokainak, sztárséfjeinek stb. Beszéljük meg, ki mit gondol a cikkeikről, írásaikról, stb.
Mint írtad a Csalogány 26-ban ördöghal mangófagylalttal, a Klassz étteremben pedig lazactatárt kínálnak sárgabaracksorbet-val......hasonló gondolkodásmód..!az utóbbi időben sok szó esik erről a két helyről!
"A menta vagy nem menta kérdés is izgalmas. E két növény alapvetően édestestvér" - tényleg ennyire hülyének nézed a topiklakókat, vagy csak szórakozol?
Hm, ez érdekes. Csak én lettem valamiért törölve. Persze senki nem vállalja magára, hogy ő volt. Dóra jelezte, hogy nem ő törölte, és ennyi. De akkor ki és miért?
S a törlés utáni percekben kaptam egy mailt, amelyben ő csodálkozik, hogy folyamatosan kapják a hsz-eket meg sem nyílt blogjukba.
Ma pedig minden "örömködő" komment megmaradhat, s szívesen látják a továbbiakat is. Nem állítom, hogy fontos hsz-em volt, de rosszul esik, hogy se szó se beszéd ki lett onnan törölve.
Na mindegy, gondolom ez is reakció nélkül marad mint a 756-os hsz-em.
mbtb: "A menta vagy nem menta kérdés is izgalmas. E két növény alapvetően édestestvér - de az már igaz, hogy mentával nagyon csínján kell bánni, nehogy "kikönyököljön".
Egyetértek.
Tényleg izgalmas kérdés a menta. A kapor és petrezselyem zöldje mellett a görögök mentát is a "dzadziki" fűszerének tartják, miközben igazából csak a kapor és uborka valamint a petrezselyem és uborka molekuláris profiljában találhatunk olyan rokonságot, ami alapján biztonsággal összeboronálnánk őket: persze az elméletek, modellek sem biztos, hogy mindig helytállóak:)
Készen állok tanulni, ám az uborka és menta édestestvérségéről mégsem vagyok meggyőz(őd)ve, hacsak azt nem tekintem annak, hogy lehűtve mindkettő frissítő hatású, különösen a tejsavas joghurttal. Az azonban - már csak az evidéki gasztronómiában kevéssé megszokott ízvilága miatt is - biztosnak látszik, hogy a menta hajlamos "kikönyökölni".
Akit érdekel a nyelvészet, annak a Savarin-féle linken említett Nádasdy Ádám előadásait szívből ajánlom magam is! Nem mindenben kell egyetérteni a tanár úrral, de érdemes élőben (is) meghallgatni!!!
A Savarin topiktárs által hivatkozott lapon egyébként nem (csak) 'a nyelvészet tudományában járatosak' tárgyalnak: járatos ember nem veszteget szót arra hogy angol anyanyelvű a shunt szóban á-nak vagy ö-nek ejti-e u-t. Egyiknek sem! (Nádasdy tanár úr egyik előadása épp erről szólt.)
A menta vagy nem menta kérdés is izgalmas. E két növény alapvetően édestestvér - de az már igaz, hogy mentával nagyon csínján kell bánni, nehogy "kikönyököljön".
Emellet persze érdekes az is, hogy pl. Níkosz Kazandzákisz nevét így írjuk-e, avagy úgy, ahogy 30-40 éve nyomatatásabn megjelentt: Nikosz Kazantszakisz.
A "Metaxát/Metakszát" (és az egész kérdéshalmaz) helyett pedig javasolnám a pántlimasszát - mely gyömbérrel ízesítve a legkiválóbb.
A gasztronómia kultúrába ágyazottságát a "dzadziki" körüli szösszenetek ékesen mutatják, ezért - akarva-akaratlanul - de a "hurrá" nyári téma is jelzi, hogy időnként nem annyira könnyen eldönthetők (elintézhetők) a dolgok.
Akit egyébként érdekel, hogy a nyelvészet tudományában járatosak miként vélekednek és vitatkoznak, érvelnek a fentekről, annak álljon itt a következő: http://hu.wikipedia.org/wiki/Vita:Dzadz%C3%ADki
Magam sem gondoltam, hogy ez ennyire összetett lenne, de a mögöttes kultúrtörténet jóval gazdagabb, mint amit egy egyszerű "tzatziki", vagy "dzadziki", vagy "caciki" sejtet:)
Ubl, Preßgasse 26 (egyszerű, klasszikus bécsi, méltányos áron, Gustóban írtunk róla). Huth, Schelinggasse 5 (emelkedettebb "új osztrák"), szintén jön a Gustóban. Meinl am Graben (csúcsgasztro) Coburg (egy Michelin-csillagos, Gustóban futott már) Kim Kocht (parányi távol-keleti, "Közép-Eu legjobb távol-keletije") Stelzer, Pohlgasse (még nem voltunk, ajánlották, mint jó klasszikus bécsit)
Thomas Keller a "The French Laundry" és a "Bouchon" séfje és tulajdonosa tényleg jókat készít - mondják, mert én még nem ettem, sajnos.
Pacemaker hozzátette a "szimplán sütve" kifejezést is, ami annyiból talán figyelmet érdemel, hogy bár teljesen igaz, hogy rengeteg olyan recept akad, amiben 230-250°C-ra előmelegített sütőt írnak, de aztán például fóliában/sótésztában sütés következik 1 órán át, majd csökkentett (160°C) hőmérsékleten akár több órán át, mint a következő fényképes példában:
Más esetekben - igen gyakori módon - fólia alatt párolódik a hús, ha a sütő hőmérséklete ilyen magas. Ez azonban nem újdonság, mivel minden hétvégén háztartások ezreiben így készül az étel.
A 45 perc 240°C módszert inkább kipróbálom, mert én az eddigiek alapján (pacemaker, candidus) nem tudom eldönteni, hogy igaz-e, vagy valami véletlenül lemaradt a leírásból. Ez sem elképzelhetetlen.
Mi 16-ára terveztük az indulást, tehát ez amolyan félhivatalos jelenlét most a bűvösz szakács részéről. Folyamatosan töltjük és módosítjuk még... Ezzel együtt köszönjük a kommenteket.
Több évtizedes "gyakorlat" után is tanul a jó pap. Az áhított célhoz több úton el lehet jutni. Az ajánlott az alacsony hőfok, de például a leírt módon ugy-ahogy elfogadható dolgokat készít Thomas Keller a Buchon nevű éttermében. Hidd el az se rossz!
Arra már tényleg nem akarok reagálni, hogy milyen lenne a csirke 140-150 fokon 45 perc után. Belegondoltál már ebbe?
Más!
Lehet szenzációs "pörkölteket" is készíteni hagyma nélkül. És lehet hagymával is. Pláne, ha az valóban Makói! Ha esetleg tudsz helyet, ahol lehet ilyet kapni szólj!
Ezzel valóban szolgálatot tennél a hazai gasztromómiának.
Egyél sok salátát, levest és előételt, kevés főételt, kivéve halat. Kötelezők: Pelmenyi (ha szibéria akkor szibirszkij), borscs, scsi, zsulien, blincsik sz ikroj, oszetrina, keta, beluga, vadak, gombák (marinovannije gribi) zseniálisak és sokfélék, hacsapuri, saslik(az utóbbi kettő kaukázusi kaja, de az oroszok nagyon szeretik) pirog, pirozski, és mindenféle saláta. Próbáld ki a marinált fokhagymát is.
